Tilberedning av porcini sopp i olje
En rask og enkel prosedyre som lar deg bevare porcini sopp i olje hele året etter å ha blancherte dem i en løsning som består av vann, eddik og vin.
Legg porcini sopp, en bolle som inneholder kaldt vann og en fille på arbeidsflaten.
Kast først grøtaktig sopp og de som er for skadede. Fjern en skarp kniv fra enden av stammen og skrap den mugne jorden. fukt kluten i vann, klem den og rengjør porcini-soppen godt. Hvis de er for skitne, må du vaske dem eller sprøyte fontenen.
Skjær dem i skiver, i to eller i fire deler, avhengig av størrelse.
Ta en stålkanne, hell i vannet, hvitvin, eddik, grovt salt (akkurat nok), svarte pepperkorn (valgfritt), laurbærblader (rengjøres med en fuktig klut), bland godt for å blande ingrediensene.
Sett pannen på gassen over middels varme, og så snart oppløsningen koker, slipp porcini sopp og blancher dem i 10 minutter, og beregn tiden fra kokingen av oppløsningen.
Etter den angitte tiden, slå av varmen og tøm soppen. Overfør soppen til en ren klut og dekk dem med en annen klut for å absorbere overflødig vann.
La det avkjøles. I mellomtiden steriliserer du glassene og hettene og lar dem lufttørke opp ned.
Ha porcini sopp i gryte og dekk dem med olje. Ved hjelp av tindene til en ren gaffel, slipp ut eventuelle luftbobler og husk at soppen må nedsenkes i olje minst 1 cm.
Du kan være interessert i: Pickled Papaccelle
Legg glassene på et synlig sted, len deg på dem og la dem ligge slik i 1-2 dager for å fylle på oljen.
Lukk og pakk glassene med gamle filler, legg dem i en gryte, tilsett vannet opp til noen få centimeter fra hetten, og la dem sterilisere i 20 minutter fra kokepunktet.
La glassene avkjøles i gryten og tørk dem, fest etiketten med dato for tilberedning og oppbevar dem på et kjølig sted borte fra lys.
Tips og triks
For riktig konservering av sopp i olje, sørg for at pakningen på hettene er lufttett og at stedet er kjølig og tørt
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Jeg anbefaler å vente minst 2 måneder før du spiser dem.
Hvis du ikke hører klikket på hetten når du åpner glasset, legger du merke til at soppen har endret farge, det er luftbobler i oljen, former, at fargen ikke overbeviser deg, ikke nøl og kast dem de er definitivt forurenset.
Når glasset er åpnet, må porcini sopp, som alle honning sopp i olje eller andre typer konserver, oppbevares i kjøleskapet åpenbart alltid dekket med olje og må konsumeres på ganske kort tid.
Krukkene med intakte porcini sopp i olje kan lagres i maksimalt 10 måneder.
Nyttig informasjon om porcini sopp
Porcini sopp, som tilhører Boletus slekten og verdsatt for deres umiskjennelig aroma og smak, vokser i forskjellige høyder, fra 600 til 1600 meter over havet og i skyggen av kastanjetrær, eik og bøk.
Den spiselige og vanligste arten er:
- den vanlige porcini eller Boletus edulis, den mest kjente arten som vokser i hele Italia fra sommer til høst i bøk, eik og kastanjeskog;
- den svarte boleten eller Boletus aereus, den mest verdifulle sorten med svart hette og kompakt masse;
- furuens boletus eller Boletus phinophilus, en veldig verdifull art som skiller seg ut fra de andre for den rødrøde fargen på hatten.
Porcini inneholder, som alle andre sopp, termolabile gif.webptige stoffer som imidlertid brytes ned ved matlaging. På grunn av tilstedeværelsen av kitin er de ikke lette å fordøye og bør derfor ikke gis til barn og de som har problemer med fordøyelsesbesvær. Konsum av sopp anbefales ikke til gravide eller ammende kvinner.
Fotogalleri med soppoppskrifter
