Tilberedning av den genuese kjøttgryten
Kjøp kjøttgryte av høy kvalitet, fjern overflødig fett og nerver.
Vask løk, skjær dem med mandolinen i veldig tynne skiver og dypp dem deretter i ca 30 minutter i kaldt vann og salt.
Hell løkskivene i et dørslag og skyll dem under rennende vann og tøm dem godt.
Ha oljen i en non-stick panne, varm den og la løken brunes på svak varme til den får den gule fargen på honning, men uten å brenne den.
Hell litt mel i en matpose, tilsett kjøttbitene og rist dem for å få dem melet på alle sider.
Etter at du har melet den lapskaus, tilsett den i løken, og brun den, rør av og til.
Bland med hvitvin, tilsett et løvblad, et halvt glass vann og kok med lokket på.
Tilbered en sautert løk separat, tilsett ertene og kok dem på middels varme.
Hell ertene i lapskausen når du er kokt, bland godt og la den tykne.
Server det Genoese lapskaus varm med sausen.
Kokkens råd
Denne enkle oppskriften er også egnet for å transformere og lage velsmakende kjøttstykkene som brukes til tilberedning av buljongen, faktisk gjør den myk og velsmakende.
Her er videooppskriften på Genøs kjøttbiff:
Det av løk eller genøs ragout:
Du kan være interessert i: Pasta med Tropea-løk
Og til slutt Genøs pappardelle:
Fotogalleri lapskaus
