Der fersk pasta er en av de tradisjoner vakreste overlevert fra bestemødrene våre, minnet og duften av ferske egg og kunstig rullet kringle tar oss tilbake til fjerne minner. Likevel tradisjonen med fersk pasta håndlaget, bedre hvis den tradisjonelle med veldig ferske egg, har den aldri stivnet.
Det ser faktisk ut som håndlaget til denne velsmakende og velsmakende pasta, perfekt for utstoppa tagliatelle eller raviolijeg er tilbake på moten med gjenoppdagelsen av fortidens verdier og smaker. Enkelt og lett å tilberede, det viktigste er å bruke råvarer av høyeste kvalitet, spesielt egg, helst fra sikker avl, organisk og Km0 hvis mulig.
Behandlingen av pasta for hånd krever imidlertid også litt innsats, albuefett og mye tålmodighet rull ut et perfekt pastaark på en arbeidslignende måte. Den grunnleggende eggepastaoppskriften som vi gir deg, kan brukes til mange tilberedninger, fra klassikerne tagliatelle, pappardelle eller reir av fettuccine til mer forseggjort fylt pasta: fra den klassiske fylte med ricotta og spinat, ricotta og provolone eller for en fin høstsmak fylt med sopp og pølse alle vil sikkert være enige.
En retur til smakene og aromaene fra fortiden å oppdage hvordan forberede disse gluttons Ravioli med ricotta i vår trinnvise oppskrift.
Prosess med Ravioli med ricotta
- Først av alt velg råvaren med stor omhu, spesielt eggene, som er grunnlaget for dette deilige preparatet, må være veldig friske, bedre hvis de samles og produseres på Km0. Vei alle ingrediensene og sett dem til side på arbeidsflaten. Bedre Sikt melet først for et bedre resultat og en finere tekstur, hell det på konditorbordet, tilsett en klype salt, pepper hvis du vil og bland.
- Skall eggene en etter en og plasser dem i melet, tilsett Evo-oljen er mikset sammen først med en gaffel for å slå eggene lett, og fortsett deretter med hendene i blande bedre alle ingrediensene. Denne fasen krever litt tålmodighet og stor fingerferdighet, det må du elt deigen oppnådd energisk til den blir fast og elastisk, glatt og homogen. Hvis den er litt for myk, kan du tilsette litt mel og fortsette å bearbeide deigen til det kommer luftbobler på overflaten. Form en ball, pakk den inn i plastfolie eller i en klut og la den hvile i romtemperatur i omtrent en halv time.
- Mellomtiden forbered deigen til fyllet. I en bolle bred bli med ricotta-ost tidligere siktet i et dørslag tett masket. Du kan velge mellom tradisjonell kumelk-ricotta, eller hvis du vil tørre med en mer dristig smak, kan du bruke buffalo ricotta absolutt bedre. Tilsett to ss parmesanost, pepper og smak til med salt. Mikset sammen med forsiktighet opp til få en kremaktig blanding, i denne siste fasen kan du legge til noen finhakket mozzarella og godt tørket eller røkt provolon. Hvis du vil, kan du legge til sopp, godt presset og finskiver spinat eller kokt eller rå skinke eller utmerket Alto Adige-flekk.
- Ta tilbake pastaen til egget og ved hjelp av en lang kjevle rull den ut til et tynt ark. Hvis du vil legge til rette for denne prosessen du kan bruke pastamaskinen for å gjøre deigen tynnere, og unngå innsats. Når deigen er godt spredt, med en teskje ta litt deig og ordne det på arket godt mellomrom. Dekk til med mer bakverk tynn trekk, tett kantene og skjær med hjul pastakutter mange ravioli størrelsen du foretrekker. Ordne dem i et brett med god avstand fra hverandre og med litt mel i bunnen, legg dem i kjøleskapet til de er klare til bruk. Kokingen av ravioli tar omtrent 6 minutter.
Ravioli med ricotta bilder og bilder
