Skjær fårekjøttet i biter på ca 50 g, og fjern så mye som mulig skinn og beinfragmenter. I en panne, brun den finskivede ci-pollaen med smulten, og så snart den blir gyllen, tilsett biter av monto-ne: brun dem lett på høy varme og smak til med salt og pepper.
Tøm halvparten av smulten, dryss kjøttet med sukker og rør godt for å gi kokesausen en karamellisert tone.
Kast melet (ca. to ss) og bland for å unngå klumper, hell deretter 1 liter vann, tilsett den aromatiske haugen, den knuste hvitløken og tomatsausen. Så snart væsken koker, dekk til beholderen og fortsett å lage mat i ovnen i en god time.
I mellomtiden blancherer du brødet i kokende vann, drenerer det og skjærer det i små biter som skal brunes i en tega-mino med en liten skje olje.
Etter timen, drenerer du stykkene av monetone, siler og avfetter kokekraften og legg alt tilbake i pannen, tilsett smultestykkene, dekk til og legg beholderen i ovnen til kjøttet er kokt. Server den veldig varme fårekjøtten i en stor serveringsfat.
Du kan berike ragoen ved å tilsette, etter den første timen med tilberedning, en halv kilo skrelte og skiver poteter eller 300 gr. av bønner dynket en natt, kokt i lettsaltet vann med et stykke skinkebein og til slutt blandet med kjøttet.
