Der Wasabia Japonica, kjent som Wasabi eller Japansk reddik er en urteaktig plante som brukes i tradisjonelt japansk mat til fremstilling av en krydret grønn saus som fremfor alt brukes til tilberedning av sushi.
Generelle egenskaper ved Wasabi - Wasabia japonica
Der Wasabia japonica er en flerårig urteaktig plante av familien av Brassicaceae (Cruciferous) hjemmehørende i Japan, der i tillegg til å være endemisk i en rustikk tilstand i en spontan tilstand i fjellområder, langs bredden eller inne i elva, bekker og vannveier. I århundrer har det blitt dyrket i Japan for matformål. Nylig er denne planten også dyrket i andre delstater i verden med et passende klima som i noen områder av Amerika, Australia, New Zealand, Taiwan.
De wasabi (Wasabia japonica) er en flerårig plante som når en høyde på 20-60 cm i full vegetativ utvikling. Det er en rustikk art som forblir halvgrønn selv i vintermånedene.
Den underjordiske delen er en grønt kjøttfullt rhizom, oppreist eller skrånende, med en diameter på ca 3 cm, noe som gir opphav til en tykk rosett av blader. Det er nettopp det dyrebare jordstengelen til denne planten som brukes til sin krydret smak til fremstilling av Wasabi, den berømte grønne krydret pastaen som brukes i japansk mat.
De blader de er knallgrønne; de har en lang sylindrisk kjegle av blekgrønn farge. Bladbladene er hjerteformede - hjerteformede med forskjellige ribber og måler opptil 25 cm i diameter. Bladene er spiselige, og for sin krydret smak brukes de til å smake og dekorere forskjellige retter basert på kjøtt og spesielt fisk.
DE blomster, små og lite iøynefallende, er de samlet i blomsterstander som dukker opp på de apikale endene av lange stilker langt over rosetten av bladene. Blomsterkrona består av 4 hvite kronblader støttet av grønne kelkblad.
Frøene til denne planten er ovale, dekket med et hardt dokument og produseres etter 5/6 år.
Wasabidyrking
Det er en vanskelig plante å dyrke, men det er verdt å dyrke den i hagen eller til og med i potter, og sørg for å respektere jorda og klimatiske behov.
Eksponering
Det er en rustikk plante som kan vegetere, krever en halvskygget eksponering som må beskyttes om sommeren med et delvis skyggelagt ark for å forhindre at de brennende strålene forårsaker en nedgang i veksten og alvorlige brannskader på bladene. Hvis den er fullstendig utsatt for sommervarmen, kommer planten inn i en slags hvilemodus, fotosyntese bremser og roten svulmer ikke opp. Hvis den dyrkes i skyggen av løvtrær, vil den ha riktig belysning om vinteren og sterk skygge i sommermånedene. En annen måte som garanterer tilstrekkelig utvikling av Wasabi er drivhusdyrking. Den motstår lave temperaturer, men bare hvis frosten ikke er intens eller langvarig
Du kan være interessert i: Reddikdyrking
Bakke
Det er en plante som foretrekker fuktig, godt drenert jord med pH-verdier mellom 6-7 og. Røttene til wasabi vokser bedre hvis dyrkingsjorden i hagen eller grønnsakshagen er nær områder med naturlig vannavrenning. Jorda må derfor være konstant fuktig, men fri for vannstagnasjon for å unngå roting av jordstenglene.
Vanning
Wasabia japonica regnes som en myrplante som elsker vann, så vanning må være hyppig og konstant gjennom den vegetative syklusen, men vær oppmerksom på vannstagnasjon som, som allerede nevnt, vil føre til en plutselig død av jordstenglene og dermed til tapet av avlingen. Den ideelle vanningen for den harmoniske utviklingen av røttene og antennedelen må være nøytral eller høyst litt alkalisk.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Gjødsling
På våren, gi en balansert gjødsel for å sikre viktige næringsstoffer for plantene som begynner å vegetere igjen. Vanligvis administreres en organisk gjødsel rik på svovel som må graves ned på en dybde på 25 cm. En annen befruktning skal bare gjøres hvis bladene har en tendens til å gulne.
Wasabi: vokser i potter
Denne planten kan også dyrkes i potter.
Innkjøpte planter med autonome og velutviklede røtter plantes når som helst på året.En stor og minst 60 cm dyp potte brukes fylt med myk jord, rik på organisk stoff blandet med en del sand for å øke dreneringen. Etter dekantering må plantene vannes kontinuerlig de første 15 dagene. Deretter må vanningene reduseres, men jorden må alltid holdes fuktig, men ikke fuktet. Selv om det er en del av myr- eller vannplanter, frykter Wasabi vannet som stagnerer i tallerkenen, derfor anbefales det å tømme det systematisk etter hver vanning. Siden Wasabi overlever temperaturer mellom 10 og 13 ° C, må containeren om vinteren flyttes til et lunt, men lyst sted.
Multiplikasjon av Wasabi
Planten reproduserer seg ved frø og ved deling av jordstenglene.
Multiplikasjon med frø
Reproduksjon med frø er lite brukt, da frøene ikke bare er lett å finne på markedet, men også fordi de, i likhet med noen av høye trær, eller av cyklamen eller andre arter av planter, må utsettes for vintering, dvs. de må passere vinterperioden i kulde før spirende.
For å ha en god sjanse for å lykkes og dermed skaffe nye Wasabi-planter, bør de samlete frøene plasseres i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet til såingstidspunktet, om våren.
Før såing må frøene dynkes i 24 timer i en beholder med destillert vann. Ved å gjøre dette blir skjellene myke og spiring blir lettere.
Frøene skal plasseres på et fuktig og næringsrikt underlag. 2,5 cm dyp. For å ha godt utviklede planter må du vente i minst 2 år. Når plantene kommer ut fra bakken, må de imidlertid styrkes ved å holde jorden konstant fuktig og deretter transplantert til et permanent hjem og i en avstand på 30 cm.
Formering ved deling av jordstengler
Det er foretrukket å så da det er lettere å gjennomføre og sjansene for suksess øker.
Som det vanligvis gjøres for jordskokker, er jordstenglene delt på høstingstidspunktet. Røttene trekkes ut fra bakken; de mer utviklede samles inn og de mindre blir igjen. Wasabi-planter igjen i bakken vil produsere nye frø og nye planter.
Planting eller planting
Unge Wasabi-planter plantes i myk og bearbeidet jord opp til 30 cm dyp. Hullene må være større enn røttene som skal begraves, og må være avstand fra hverandre minst 30 centimeter.
Wasabi samling
For innhøstingen er det nødvendig å vente i minst 2 år, tiden som er nødvendig for røttene å utvikle sin karakteristiske smak. I løpet av denne tidsperioden danner plantene tette klumper av blader som er 60 cm brede og høye. Så slutter de å vokse og begynner å svelle de underjordiske jordstenglene som blir modne og klare til konsum.
De samlete jordstenglene må rengjøres for jordrester og blader; så legges de i plastposer og oppbevares i kjøleskapet.
Wasabi skadedyr og sykdommer
Det er en plante som lider av rotrot forårsaket av vannstagnasjon i jorden. Som mange planter frykter den angrep fra bladlus som koloniserer stengler og blader. De mest ømme skuddene blir bortskjemt av snegler og noen ganger til og med av katter.
Kurer og behandlinger
Ugress må av og til utryddes, slik at røttene til wasabi har god plass til å vokse. Lukingen må gjøres forsiktig for å unngå å bryte stilkene på bladene og derfor kompromittere utviklingen av plantene.
Sneglene må fjernes manuelt og bladlusene står i kontrast til biologiske plantevernmidler.
Hvordan du bruker Wasabi
For å sette pris på den friske og krydrede smaken, skal bare den mengden som er nødvendig for tilberedningen av retten eller sausen kuttes. Salsa verde's krydder har en tendens til å falme etter noen timer.
De revede jordstenglene brukes for øyeblikket som en kremet og grønn krydder for rå fisk akkurat som japanerne gjør som bruker sausen til å smake på sushi, sashimi, soba (en pasta laget av bokhvete) og andre forskjellige retter, ofte også smeltet i soyasaus.
I Japan brukes wasabisaus også til tilberedning av en verdsatt iskrem servert med sjokoladeflak.
Bladene og blomsterstandene med en litt mer delikat smak konsumeres for tilberedning av forskjellige første og andre retter eller sauteres eller stekes i en panne som spinat og fortsatt konserveres i riseddik.
Kalorier
Wasabi-roten er lite kalori faktisk 100 gram gir bare en energiverdi på 109 kalorier.
Wasabi slik det markedsføres
Wasabi-jordstengler for vanskeligheter med dyrking er veldig dyre, 1 kg kan koste enda mer enn 250 Euro.
På markedet er wasabi tilgjengelig i pasta- og pulverform. Pulverisert wasabi tørkes og derfor er den karakteristiske aromaen nesten ikke-eksisterende.
Gitt vanskelighetene med å markedsføre ferske jordstenger som betraktes som luksuriøs mat og derfor kun er ment for noen få mennesker, produseres Wasabi som i stor skala distribueres i de vestlige områdene, i form av pulver som skal fortynnes eller limes, med pepperrot eller pepperrot. 'Armoracia rusticana, en brassicacea med en lignende smak, men lett og billig å dyrke, som bare en minimal andel wasabi tilsettes.
Kalorier
Wasabi-roten er lite kalori faktisk 100 gram gir bare en energiværdi på 109 kalorier.
Wasabi-komponenter
Wasabi inneholder ca 69% vann, mens resten består av mineraler som sink, mangan, fosfor, kalium, jern, magnesium, natrium, kalsium, B-vitaminer (inkludert B1, B2, B3, B5, B6) og vitamin C. Den inneholder lite fett.
Egenskaper og fordeler med Wasabi
Wasabi er en grønnsak som har flere medisinske egenskaper, faktisk er den:
- Antiinflammatorisk, det reduserer betennelse forårsaket av artrittiske former.
- Antiseptisk, den er rik på vitamin C og bremser utviklingen av mikrober, på utsiden, på overflaten eller inne i en organisme; av denne grunn er det ideelt å følge med rå fisk;
- Smertestillende, øker smertemotstandsterskelen.
- Antibakteriell, effektiv for å redusere betennelse i luftveiene og hemme bakterielle infeksjoner eller invasjoner som ofte påvirker disse sarte og påvirkede organene. For eksempel hjelper det tannhelse ved å hindre spredning av bakterier som dannes i munnhulen.
- Balsamico, det er en virkelig kur for luftveiene, spesielt i tilfelle forkjølelse.
- Afrodisiakum, ifølge japanerne, kunne wasabisaus stimulere seksuell lyst, fremme ereksjon og mer.
- Rensende, det oppmuntrer til og stimulerer til eliminering av spesielt avfall og gif.webptstoffer.
- Fordøyelseskanal, det letter fordøyelsen og bidrar til eliminering av Helicobacter pylori, bakterien som forårsaker gastritt og magesår. Det gjør også fisk som blir spist rå mer fordøyelig.
- Antioksidant, motvirker frie radikaler og dermed cellulær aldring (hud, vev og øyne).
- Antitumor, det forhindrer dannelsen av svulstmasser og forårsaker død av syke celler takket være forløpere for fytokjemikalier som er i stand til å aktivere leverenzymer som angriper kreftfremkallende stoffer allerede før de kan skade kroppen.
- Blodplater, hemmer blodplatekoagulering,
Kontraindikasjoner
Hvis det konsumeres i for store mengder, kan det gi uønskede effekter på leveren, da det inneholder et hepatoksisk stoff som kroppen vår ikke kan kaste bort raskt. På den annen side, hvis forbruket av Wasabi er moderat og knyttet til noen spesifikke retter som salater, brød, oster, fisk, er leveren i stand til å håndtere og behandle det.
Advarsler: wasabi bør konsumeres på en balansert og ikke overdreven måte.
Nysgjerrigheter om wasabi
I motsetning til chili pepper hvis krydret smak oppfattes av tungen og munnhulen, har den en spesiell type krydderi som kjennes i slimhinnen i nesen, i halsen og også foran på hodet for å forårsake en sterk riveeffekt. som den er definert av japanerne selv namida, som betyr tåre.
I følge noen kokker er smaken av Wasabi lik Daikon, en grønnsak med asiatisk opprinnelse; ifølge andre nærmer den seg imidlertid smaken av sennep og pepperrot, men med en krydder lik den velkjente habanero.
Den japanske kallet wasabi hon-wasabi det er den opprinnelige roten.
Spiselige røtter fotogalleri
