Hva er spiselige ville planter eller urter? Hvor og når skal du samle dem? Hvordan konsumerer du dem friske på kjøkkenet, og hvordan holder du dem tørket, og bruker dem også til fremstilling av fordelaktige avkok eller infusjoner? Hva er fordelene deres?
Mesteparten av ville urter som vokser nesten overalt, på engene, i ukultiverte åker, nær vegger, ruiner, langs kantene av veier, land- og fjellstier, i grønnsakshagen og til og med i potter, er spiselig og kan brukes både friske og tørkede for deres smak, for de fytoterapeutiske egenskapene og for rikheten av vitaminer og mineralsalter som er så nyttige for vårt velvære.
Typer spiselige ville urter
De spiselige ville planter er klassifisert i fire forskjellige typer:
- Planter med spiselige blader: som løvetann, brennesle, sitronmelisse, rakett, melketistel, navlen til Venus
- Planter med spiselige blomster: som (nasturtium eller fiolett), andre er mer aromatiske og kan tilberedes, som lavendel eller hylleblomst.
- Planter med spiselig frukt: vanligvis er disse spiselige ville fruktene veldig rike på antioksidanter og vitaminer, brukt både som mat og som medisinske midler. Blant dem er einer, hundrose, hyllebær.
- Planter med spiselige røtter: det er ikke mange, og de er ikke veldig utbredt, men jordskokk er en ganske vanlig knoll i mange europeiske områder.
Ikke spis noen plante med mindre du er 100% sikker på spisbarheten
Hvor du kan samle spiselige ville urter
Det første stedet å se etter spiselige ville urter er absolutt borte fra forurensningskilder: urbane og industrielle avløp, metallnett, ruiner av bunker, veikanter og alle steder der det utføres sopp- og plantevernmidler.
Spiselige ville urter kan høstes i hagen til hjemmet, de som vokser inn vaser og de av fjell forutsatt at de kan gjenkjennes med sikkerhet, fordi de ofte forveksles med de som er uspiselige, gif.webptige og helseskadelige.
Her er de vanligste, mest smakfulle og mest gunstige for helsen vår.
Det kan interessere deg: Kvarts kjøkkenplate: hvordan rengjøres, fordeler og ulemper, priser
Spiselige ville planter
Borage
Borage er en av de mest utbredte og velkjente ville urtene som brukes til tilberedning av forskjellige retter. Den er lett gjenkjennelig fordi den danner tykke busker med tomentoseblader og dypblå klokkeformede blomster. Svært ømme blomster og blader kan gi smak og gi et snev av spesiell farge til blandede salater, supper, omeletter, salte paier og til og med kokt og stekt som brokkoli. Tørket borage er utmerket for tilberedning av en infusjon eller urtete med betennelsesdempende, beskyttende virkning på det kardiovaskulære systemet, vanndrivende og diaforetisk.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Ruccola salat
Arugula er en av de mest vanlige og velkjente spiselige ville planter, brukt fersk i blandede salater, på bresaola, i omeletter, til fremstilling av pesto, et utmerket fordøyelsesmiddel som den berømte Rucolino di Ischia. I fytoterapi anbefales inntak av rakett for å rense kroppen, for å bekjempe forstoppelse og for tidlig aldring av cellene takket være rikdom av antioksidanter og vitaminer. Det er en aromatisk medisinsk urt med en bitter smak som er lett å dyrke selv i potter.
Løvetann
Betraktet av mange som et urteaktig luke av plener og hager, er Løvetann, også kjent som løvetann eller løvetann, en spontan urt som er utmerket å konsumere fersk i salater og supper. De gunstige egenskapene til løvetann har vært kjent siden antikken. forbedre fordøyelsesprosessen og fremme leverhelsen.
Vill mallow
Mallow er en veldig vanlig og lett gjenkjennelig plante: den har blader og ganske vanlige, hvis blader kan tilberedes som grønnsaker, og eliminerer stilkene. Mallow er gunstig for å beskytte og helbrede fordøyelses- og tarmslimhinnene, for å forhindre forstoppelse. Du kan også konsumere blomster og frukt, som smaker deilig.
Portulaca
Det er en saftig art utbredt i hele Italia og lett å dyrke selv i potter, vakker å se på med sine små gule blomster. Dens ernæringsmessige og medisinske egenskaper var også kjent for de eldre som konsumerte det mye. Rå og kokte bladstammer konsumeres for sin litt sure smak. I noen land som Australia brukes frøene til å smake på brød.
Melketistel
Bruken av melketistel som ingrediens i matlaging blir stadig mer utbredt, spesielt bladene som blir spist kokte. Denne typen tistel har viktige helsemessige fordeler, brukt for eksempel til naturlig behandling av leverproblemer som skrumplever eller overflødig jern.
Silene
Silene vulgaris er en vill plante hvis blader og de mest ømme skuddene har en delikat, søt og behagelig smak som minner om friske unge erter. På kjøkkenet brukes blomstene ofte kalt strigoli og bladene i mange oppskrifter: de kan spises rå i blandede salater; kokt og sautert som spinat; å tilberede smakfulle sauser og delikate risottoer; å berike supper og supper; fylling av rustikke kaker; som fyll for lasagne, ravioli, pannekaker og cannelloni.
Brennesle
En urteaktig plante som er utbredt overalt, men som kun må samles på steder langt fra forurensningskilder og også med forsiktighet (iført hagearbeidshansker) fordi hårene ligner på vanndråper så snart de blir berørt, frigjør et irriterende stoff for huden. Den brukes på kjøkkenet til tilberedning av eggpasta, i omeletter, sautert som spinat, i blandede grønnsakssupper. Den må vaskes grundig og deretter blancheres. Brennesle er en spiselig plante rik på klorofyll, kalsium, jern og andre mineraler.
Chenopodio eller vanlig farinello
Farinello, et annet vanlig navn som denne spontane urten tilhører, tilhører samme familie som spinat. Den er utbredt overalt, spesielt i ukultiverte åker og langs fjellstier. Bladene spises rå og kokte, mens fruktene blir omgjort til mel og drikke. i tusenvis av år var farinello stiften til folket i Sør- og Mellom-Amerika.
Calendula
Det er en flerårig plante som kan vare i flere år, også nyttig i grønnsakshagen fordi de gule eller oransje blomstene tiltrekker seg gunstige insekter som marihøner, som er rovdyr av bladlus. Det er en av de mest brukte spiselige ville planter, blomstene kan brukes på kjøkkenet som erstatning for safran, for et fantastisk snev av farge og smak. I tillegg er blomstene rike på lutein, en kraftig naturlig antioksidant som beskytter synet.
Nasturtium
De er planter med veldig prangende oransje blomster (eller noen nyanser av gult og rødt), som lett dyrkes i potter eller i hagen. Det vil være en utmerket ingrediens for salater med farge og smak, med en litt krydret krydret berøring, men også i kokte tilberedninger. Nasturtiums er også veldig nyttige i grønnsakshagen for biologisk bekjempelse av parasitter, fordi de med lukten holder snegler, bladlus og andre skadelige insekter borte.
Rosehofte
De gunstige egenskapene til nypen utnyttes i mange sektorer. Det er en spontan rose utbredt i tempererte områder rundt om i verden. Den vokser på landsbygda og i åsene opp til 1500 m. Den produserer spiselige blomster og bær som også brukes medisinsk. På kjøkkenet kan roseblader også spises eller brukes til å smake gelé eller til å tilberede sauser, syltetøy og roseneddik.
Crespigno - Sonchus
En spiselig urteaktig plante som er utbredt på landsbygda, i brakkmarker i hjemmets grønnsakshage og i hager. Den produserer gule tusenfrydlignende blomster.
Alle deler av Crespigno-planten er spiselige: røtter, stilker og blader.
Planten er praktisk talt tilgjengelig hele året, men den beste tiden for høsting er våren, en sesong der den er rikere på aktive ingredienser, saftigere stoffer og en desidert søtere smak. Bladene må høstes før blomstring, fordi saften produsert av den velutviklede planten gjør dem veldig bitre. Bladene blir spist rå eller kokt alene eller blandet med andre grønnsaker.
Enebær
Det er en eviggrønn, flerårig, tornet busk som er typisk for Middelhavsskrubb. Det er mye brukt på kjøkkenet for å smake kjøtt og viltretter. Med bær eller velvære kan du tilberede deilig einerlikør. De gunstige egenskapene til Juniper er mange med infusjonene de kurerer forkjølelse, bihulebetennelse, hoste og forkjølelse, mens massasje laget med essensiell olje er effektiv for å motvirke revmatiske smerter.
Sennep
Det er et umiskjennelig korstre og finnes nesten overalt fra hjemmet til fjellstiene. Den produserer stjerneklare blomster med firblomstret kronblad, andeformet frukt, og for sin krydret smak brukes den på kjøkkenet til å smake første og andre kurs. Blomstene og fruktene er rike på en krydret essens som hjelper til med å fordøye og rense leveren for akkumulerte gif.webptstoffer.
Sorrel rumex
Rumex acetosa er en av de spiselige ville plantene som er kjent siden eldgamle tider blant egypterne, grekerne og romerne, ikke som en spiselig plante, men som en fargestoff, faktisk kom roten og bladene for utvinning av fargestoffer for å farge rødt og grønt. stoffene. Dens friske blader med en sur smak som ligner eddik, brukes på kjøkkenet, selv av gode kokker, råkokte, i salater, til fremstilling av grønnsaksruller, til smak av fisk og til og med i omeletter. Det anbefales også for medisinsk bruk, spesielt for å bekjempe vannretensjon og hudinfeksjoner.
Oppmuntre
De nedre delene av stilkene og jordstenglene er spiselige. Rhizomet er smakligere hvis det blir fratatt den ytre skjellaget og små utilsiktede røtter med en kniv til de hvite stivene rik på stivelse er oppnådd. Tømmerstokkene kan spises rå eller de kan presses for å trekke ut stivelse som, når de er tørket, gir et velsmakende og brukbart mel til å lage brød eller kjeks.
Jordskokk
Også kjent som jordskokk, det er en rekke solsikke som er utbredt i naturen, spesielt langs vannveier. Blomstene og knollene er spiselige. Knollene med artisjokk-smak er naturlige regulatorer av blodsukker på grunn av deres rikdom i inulin, og faktisk, i motsetning til poteter, anbefales deres forbruk også for diabetikere.
Forbruket av jordskokk er nyttig for å gjenopprette den tarmbakterielle belastningen som er skadet etter antibiotikabehandlinger eller som et mildt avføringsmiddel eller for å forbedre tarmabsorpsjonen av kalsium og redusere kolesterolet.
Monarda fistulosa
Flerårig urteaktig plante som er hjemmehørende i Nord-Amerika, ofte funnet i ukultiverte felt og også dyrket til dekorative formål.
Både bladene og blomstene blir spist. Bladene, på grunn av sin bergamottlignende aroma, tørkes etter høsting og brukes til å tilberede duftende drikker og poser til skap. Blomstene inneholder monardin, en duftende essens som er mye brukt i parfymeri og homøopatisk medisin som febernedsettende og fordøyende.
Vill fennikel - Foeniculum sylvestre
Også kalt fennikel, den danner høye busker med grønne stilker og produserer paraplyer med små gule blomster fra juli til august. Den spises både rå i salater og tilberedes i gryteretter og som tilbehør til andre retter. De møre spirene brukes i supper eller spises rå i pinzimonio. Frøene, samlet på sensommeren, brukes til å smake på brød, pastaretter, pølser, ferske pølser og til å lage avkok, beroligende og fordøyelsesinfusjoner og også til fremstilling av den deilige og aromatiske villfennikellikøren.
Bellis perennis eller tusenfryd
Tusenfryd er veldig vanlig, de mest ømme bladene brukes, samlet før blomstring, i salater eller supper, kombinert med andre grønnsaker. Tusenfrydblomstene stimulerer diurese og har en avgif.webptende virkning. Blomstene som fortsatt blomstrer har smak av kapers og er bevart i eddik.
Vill sikori
Vill sikori, vitenskapelig navn Cichorium inthybus, er en flerårig urteaktig plante av Asteraceae eller komposittfamilien som er utbredt i naturen i nesten alle områder av verden og også i alle italienske regioner. Det samles fra slettene til fjellene opp til 1200 meters høyde, på ukultiverte steder, langs veikanter, landeveier, i udyrket felt, nær ruiner og forlatte våningshus. Den har rensende, vanndrivende, mage, leverstimulerende, bitter-tonic og avføringsmiddel. På kjøkkenet konsumeres de friske og ømme bladene i blandede salater, mens de mer læraktige en gang kokt kan brukes til tilberedning av supper, pastaer, fyll for rustikke paier eller sauterte som spinat.
Når skal du høste ville urter
Høstingsperioden for ville eller spiselige ville urter varierer fra art til art og utføres vanligvis når plantene er rike på aktive ingredienser, fortrinnsvis på klare dager og om morgenen.
- De røtter, knoller, pærer og jordstengler de må trekkes forsiktig ut fra bakken for å unngå at de går i stykker. og de må være hele, godt rengjort og godt bevart. De kan høstes om våren eller høsten. Høsthøst er å foretrekke, for i denne sesongen er røttene rikere på juice.
- De stilker og blader de høstes i begynnelsen av blomstringen, for før plantene ville være for mettet med vann; senere ville imidlertid de aktive prinsippene passere inn i blomstene. Blomstene samles på befruktningstidspunktet, det vil si når de åpnes.
- De blader og blomster labiate eller bedre, høstes Lamiaceae som brennesle, sitronmelisse, rosmarin, oregano når plantene er i full blomst.
- DE frukt og frø i stedet må de høstes når de har nådd full modenhet, med unntak av Umbelliferae som må samles når de fremdeles er umodne og tørkes i solen.
Hvordan lagre ville urter
Den beste metoden for å bevare alle de nettopp beskrevne ville plantene erlufttørking.
Bevaring av urteaktige deler av spiselige ville planter
Hvis du vil bevare urteaktige deler av ville planter, skal du generelt gjøre følgende:
- Stenglene med de blomstrete ender og med sunne blader, blottet for flekker eller angrepet av parasitter eller av hvit eller pulveraktig mugg, blir kuttet av;
- de er gruppert i bunter bundet med streng;
- mykgjorte deler kastes;
- de skylles raskt i et basseng som inneholder vann ved romtemperatur;
- de er pakket med absorberende kjøkkenpapir for å tørke overflødig vann;
- de henges opp ned på et skyggefullt og godt ventilert sted stengt av hygieniske årsaker inne i en papirpose (det unngås at de kan inneholde insektdråp, spesielt fluer;
- de får tørke godt til bladene eller blomstene blir tørre og smulete;
- de gnides i hendene eller til og med i en stor mesh sikt;
- endelig lukkes de brukbare delene i boksene eller i papirposer og oppbevares på et kjølig og mørkt sted.
Bevaring av røtter og knoller av spiselige planter
Hvis du i stedet vil beholde jevne deler som rhizomatøse røtter eller knoller, kan du velge:
- for tørking i solen ved å plassere de forskjellige delene av planten hele eller kutte i tynne skiver, på et nett i et enkelt lag og i avstand fra hverandre;
- for tørking i ovnen ved å stille temperaturen til 40 ° C, holde døren åpen og vri den på alle sider til den er helt dehydrert.
- når delene av planten blir sprø, må de overføres til hermetisk lukkede beholdere og alltid oppbevares på et sted beskyttet mot lys og fri for fuktighet for å forhindre at de blir mugne.
Fordelene med spiselige ville urter
Å konsumere spiselige ville urter som våre forfedre gjorde i gamle tider er absolutt sunt.
Fordelene er mange:
- de er naturlige, friske og ekte;
- de har ikke gjennomgått genetiske manipulasjoner, og deres smak og andre organoleptiske egenskaper er fortidens;
- de blir ikke behandlet med kjemikalier (plantevernmidler eller soppdrepende midler) som er så skadelige for kroppen;
- de er lett å finne i naturen, på hele vårt territorium, du trenger bare å vite hvordan du kjenner dem igjen;
- de er rikere på næringsstoffer enn de som dyrkes i drivhus, åker og hager;
- forbruk av blader, blomster, frukt og røtter av ville urter tillater oss å utvide og variere det daglige kostholdet, noe som gjør grønnsakssalater, supper og buljonger smakfullere og rikere på mineraler;
- de har fordelen av å være økologiske, faktisk er de null kilometer og vokser uten sløsing med vann ettersom de er fornøyde med vannet de får med regn.
Råd
Alle spiselige ville urter, hvis de samles på vekststedene med hele roten, kan dyrkes i hagen eller i den lille grønnsakshagen hjemme.
Hvis du ikke er ekspert, kan du få informasjon eller få hjelp fra en kompetent person fordi uspiselige kan være alvorlig gif.webptige og helseskadelige.
Advarsler: Ikke spis noen ville planter med mindre du er 100% sikker på spisbarheten.
Innsikt: Farlige fjell- eller skogplanter.
Spiselige ville planter fotogalleri
