Hell det varme vannet i en stor bolle, oppløs gjæren i den, tilsett 50 gr. mel og la heve i 20 minutter på et varmt sted. Tilsett deretter ytterligere 150 gr. mel, 1 egg, 1 ss olje og en klype salt: arbeid ingrediensene til du får en veldig myk deig.
La den heve i 1 time ved å dekke bollen med gjennomsiktig papir. Deretter legger du den surdeigen på et bakebrett, tilsett resten av melet, ytterligere 2 ss olje, det andre egget og sukkeret og bland godt.
Når deigen er glatt og myk, la den heve i ytterligere 30 minutter ved å dekke den med gjennomsiktig papir.
Mens deigen hever, sugger du rosinene i varmt vann, så drenerer, tørker og mel den lett. Gjenoppta deigen og tilsett rosinene, den kandiserte sitronen i små biter og pinjekjernene: kna og form kuler på størrelse med en aprikos.
Flat dem deretter litt for å gi kulene en oval form og legg dem på et smurt bakeplate, dekk med gjennomsiktig papir og la heve i ytterligere en halv time.
Til slutt børster du maritozzi med et sammenpisket egg og stek dem ved 170 ° i 15-20 minutter. Når de er kokt, tar du dem ut av ovnen og lar dem avkjøles.
Server dem ledsaget av lett søtet pisket krem.
