De ris, Oryza sativa, er en urteaktig årlig plante dyrket til matformål av Poaceae-familien, av asiatisk opprinnelse.
Generelle egenskaper Oryza sativa - Ris
L 'Oryza sativa bare ringte ris er en plante av familien til Poaceae (Gress) hjemmehørende i Asia og vokst i stor skala over hele verden som matkilde.
I Italia ligger rundt 90% av rismarkene i provinsene Vercelli, Pavia, Novara, Milano, Mantua, Verona, Rovigo og Ferrara, mens det er svært få risavlinger i sentrum og Italia på grunn av mangel på vann .
De ris det er en urteaktig plante, 120 til 195 cm høy, med utilsiktede røtter som utvikler luftig parenkym, som gjør at planten kan oppføre seg som en vanlig vannplante.
Luftdelen er en busk dannet av oppreiste kulmer som består av en veksling av interne kabler og solide knuter som hvete eller hvete.
De blader, fra 7 til 11 per plante, i likhet med de andre gressene (hvete, havre, bygg og lignende), er kapper med parallelinervie ribber, spisse toppunkt, hårete leddbånd og aurikler. Risbladene er 10-20 cm lange; de er hårete, lysegrønne, kiselaktige og derfor skarpe.
L 'blomsterstand, båret på toppen av stammen er en oppreist panicle panicle som når den er helt moden på grunn av vekten av kornene blir hengende. Faktisk består hver blomsterstand av mange små enblomstrede pigger i forskjellige former, med hermafrodittiske blomster. Hver blomst består av: limen (to ytre eller nedre skaft), seks støvdragere, en pistil og en eggstokk som inneholder en enkelt eggløsning. Risblomster åpner vanligvis omtrent 90-100 dager etter såing.
De frukt det er en elliptisk eller sfærisk caryopsis eller en uhemmende tørr frukt som inneholder et enkelt frø, pakket inn i to skall som tetter seg til frøet. Vekten av hvert frø varierer fra 25-45 mg, avhengig av sorten.
Du kan være interessert i: Centella asiatica - Engtiger
Blomstrende
Risplanten blomstrer i juli, etter den stigende fasen.
Risdyrking - Oryza sativa
Risplanter trenger sol, konstante temperaturer og vann. De tåler ikke temperaturendringer og ugress.
Risdyrking er veldig arbeidskrevende og krever flere stadier. La oss se hvordan vi gjør det sammen.
Pløying
En veldig viktig fase som må gjennomføres ved å grundig bearbeide landet som er bestemt for risdyrking. Det praktiseres vanligvis etter midten av mars.
Opprivende
En annen fase utført umiddelbart etter brøyting, som består i å knuse de hardeste og mest kompakte klutene. Harving er en grunnleggende prosess for lufting og oksygenering av jorden for å lette grunnleggende gjødsling av jorden. Til dette arbeidet brukes harven, et tannverktøy som fjerner jorda opptil 15 cm dyp.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Gjødsling
I mars, etter at jorden er brøytet, utføres en grunnleggende gjødsling for å berike jorden med viktige næringsstoffer for spiring av frø og utvikling av risplanter og spesielt for produksjon av frukt. Organisk og mineralgjødsel blandes i jorden for å gi nitrogen (N), fosfor (P) og kalium (K). Bakgrunnsgjødsling har også som hovedmål å korrigere jorden, øke produksjonen og forbedre kvaliteten på risen.
Bakkenivellering
Denne fasen består i å utjevne bakken etter brøyting, harving og grunngjødsling. Det er viktig fordi det letter såing av ris.
Nedsenkning
Det gjøres umiddelbart etter harving og utjevning, og gjøres ved å fylle rismarken med vann. Denne fasen utfører svært viktige funksjoner: den holder temperaturen konstant og beskytter frøet og planten mot termiske endringer.
Såing
Såing foregår sent på våren når temperaturen er mildere (10 ° C), vanligvis i april, umiddelbart etter oversvømmelsen av rismarkene. Vannet i rismarken har en veldig viktig termoregulerende funksjon de første ukene av utvikling av risplantene, og i forhold til klimatiske forhold kan det innføres eller fjernes umiddelbart for å motvirke utviklingen av vannugress, for å drepe parasitter eller for å favorisere modningen av risen.
Tørrsåing
Et alternativ til tradisjonell vannsåing er "tørr" såing. I dette tilfellet blir risfrøene begravet i rader med godt bearbeidede furer og laget for å feste seg til bakken ved å rulle. De spirer og etter ca 1 måned flommer jorden. Deretter dras og irrigeres rismarken med jevne mellomrom.
Monda
Ugrasrengjøring skal gjøres 1 måned etter såing og varer normalt fra 45 til 50 dager, til slutten av juni, noen ganger i hele juli måned. Det kan gjøres for hånd eller ved å bruke økologiske herbicider.
Biologisk syklus av ris
Livssyklusen til ris er veldig lang, faktisk er det 150-180 dager fra såing til modning og foregår gjennom forskjellige faser: spiring, tilering, heving, blomstring, gjødsling og modning.
Spiring
Frøet spirer ved en temperatur som ikke er lavere enn 12 ° C og bare under optimale oksygeneringsforhold, og av denne grunn må rismarken vekselvis skylles over og tørkes opp. Den tørre perioden lar den primære roten til planten binde seg fast til jorden, strekke seg, utvikle sekundære røtter og fremme den vegetative utviklingen av risplanten. Denne fasen slutter vanligvis når hver risplante har satt ut 2-3 blader.
Tillering
I løpet av denne fasen, kalt tilering, som skjer etter 40/70 dager fra spiringen av frøene, avgir røttene til plantene mange sekundære eller utilsiktede røtter og ved utslipp av nye kulmer med grønne blader. I denne fasen ligner rismarken en kraftig grønn plen.
Stiger
Denne fasen, som finner sted i juni, består i forlengelsen av internodene i kulmen, veksten av bladene og utviklingen av blomsterstandene. Den stigende fasen ender med dannelsen av de første blomsterstandene og begynnelsen av plantens reproduktive periode.
Gjødsling
Det skjer ved selvbestøvning og forekommer om sommeren, i månedene juli og august. Pollinering av blomsterstandene skjer fra toppen av spikelet fra topp til bunn. Hver blomst åpner seg, og pollen fra anterene faller inn i eggstokken, og gjødsler egget i dem. Selvbestøvning er fullført etter 60 minutter.
Fra august og utover begynner kjernene å formes og modnes, avhengig av sorten, mellom september og oktober. I løpet av gjødslingsperioden er temperaturen og luftfuktigheten i luften veldig viktig.
Modning
Fruktmodning er den siste fasen av risens biologiske syklus. De godt matede kornene vokser fra en innledende melkeaktig konsistens, til en voksaktig til en endelig glasslegem. Modningen av riskolber finner sted fra topp til bunn og slutter om høsten i månedene september / oktober. avhengig av sorten.
Rishøst
Risen høstes ved å klippe plantene når kolberne har nådd riktig modenhetsgrad og kornene er tørre, kompakte og derfor glassige og stivelsesrike. Innhøstingen skjer vanligvis etter 1 måned etter gjødsling.
Operasjoner som gjør ris spiselig
Risen som bare er høstet før den blir konsumert som mat, må utsettes for forskjellige prosesseringstrinn.
Avskalling
Etter høsting utføres skallingen, en operasjon som brukes til å fjerne skallene som omgir hvert enkelt korn fra risen, kalt rismark eller rå ris.
Whitening eller rengjøring
Det er gjort for å eliminere filmen som omgir hvert enkelt korn. Det brukes vanligvis i en gnidingsprosess som også er nyttig for å eliminere kimen og fragmentene som kommer fra klipping.
Børsting
Med denne operasjonen elimineres melene fra overflatelagene, som er rester fra tidligere behandling, ved hjelp av børstemaskiner.
Polering
Denne prosessen kalles også oljing det gjøres i spesialmaskiner. Målet er å gi risen et mer behagelig aspekt. Ofte behandles raffinert ris med vegetabilske oljer, linolje eller vaselin for å oppnå Camolino-ris eller behandles med olje, talkum og glukose for å produsere polert ris.
Strålende
Ofte behandles raffinert ris med vegetabilske oljer, linolje eller vaselin for å oppnå Camolino-ris eller behandles med olje, talkum og glukose for å produsere polert ris.
Begge videre prosesseringsprosessene har ulemper og er helsefarlige: de hvitere og lysere riskornene inneholder ikke vitamin B1, de som er behandlet med talkum er til og med gif.webptige.
Skadedyr og ris sykdommer - Oryza sativa
Risplanter er veldig følsomme for brusone en sykdom forårsaket av den sporogene soppen Pyricularia oryzae hvis angrep manifesterer seg med brune flekker på kulmen og spesielt på bladene som tørker raskt og forårsaker plantens død.
Blant dyreparasittene er antallet fienden til denne planten ris syl (Lissorhoptrus oryzophilus), en vannvann som lever av alle deler av planten, bladene og røttene.
I tillegg er andre fiender til risplanter i tillegg til soppinfeksjoner alger som tømmer vannet av oksygen og vannugress som absorberer næringsstoffene som er nødvendige for deres normale biologiske syklus fra jorden.
Kurer og behandlinger
Risodlingsjorden som nevnt ovenfor må rengjøres kontinuerlig for ugress ved bruk av landbruksmaskiner (harvemaskiner), ved å lage mulker eller behandlinger med organiske planteekstrakter (pelargonsyre av nellik).
Mot Brusone må forebyggingsteknikker basert på målrettet sprøyting med spesifikke soppdrepende produkter implementeres og enda bedre ved å velge varianter som er mer motstandsdyktige mot sykdommer og som er bedre egnet for organisk dyrking som lavstore og bredbladede.
En demonstrasjon av dette som er mer oppmerksomt på miljøet som landbruket utvikler seg mot, er gjenbefolkningen av rismarka med den typiske faunaen til disse habitatene, fra hegre til
frosker til øyenstikkere.
Ris er en mat rik på komplekse karbohydrater som er nyttige for å gi energi til mobilarbeid; det er svært fordøyelig og lett assimileres fordi; det er energisk og derfor angitt fremfor alt under vekst, i sport, i rekonvalesens.
Det er et glutenfritt gress, så det kan også konsumeres av de som lider av cøliaki eller av de med allergiproblemer mot hvete eller andre arter av samme familie.
Ris gir B-vitaminer og mineralsalter, kalsium, fosfor, jern, kalium, magnesium og
selen.
Variasjon av ris
Det er forskjellige varianter av ris som varierer i størrelse, farge på kornene og steketider, og hver tilberedes på riktig måte.
Blant de mest kjente er:
- Arborio ris,
- Carnaroli ris,
- Ribe ris,
- Venere-ris (svart ris),
- Ermes ris (rød ris),
- Basmati ris,
- Baldo ris,
- Vialone Nano ris.
Kalorier fra ris
Faktisk er det en kalorifattig mat 100 gram de tar bare med seg 130 kalorier.
Bruk av ris
Ris dyrkes hovedsakelig til matbruk. Den konsumeres faktisk i rissalater for tilberedning av utmerkede risotter basert på kjøtt, fisk, sopp, supper og til og med kålruller.
På industrielt nivå brukes en laktosefri vegetabilsk melk til produksjon av rismelk og er derfor egnet for personer som har intoleranse overfor dette stoffet. Dessuten inneholder den ikke melkeproteiner, stoffer som noen mennesker utvikler overfølsomhet for. Rismelk kan også tilberedes hjemme ved hjelp av brune riskorn.
Den industrielle produksjonen av rismel er også viktig, brukt i fôring av babyer og små barn, og er også utmerket som panering av grønnsaker og fisk.
I Japan er ris mye brukt i produksjonen av skyld, en alkoholholdig drikke hentet fra gjæringen.
I mange land, inkludert Italia, brukes ris sammen med bygg til produksjon av øl, stivelse og til og med mel til zooteknisk bruk.
Biproduktene fra prosessering av ris, halm, skall (bestående av skall som frigjøres med skalling) brukes som drivstoff eller isolasjonsmateriale, mens agnet og farinaccio brukes til dyrefôr.
Nysgjerrighet
Det generiske navnet på risplanten fra den antikke greske όρυζα (óryza).
Nylig, takket være nye moderne bioteknologier, har Gyllen ris, en ris beriket med vitamin A for å få slutt på blindheten som rammer millioner av barn i underutviklede land som i det vesentlige eller utelukkende spiser ris som som kjent nesten er blottet for betakaroten, vitaminet som har gunstige effekter på syn.
De viktigste risproduserende landene i verden i dag er India, Kina, Indonesia, Bangladesh, Thailand, Vietnam, Burma, Filippinene, Kambodsja og Pakistan.
Risfotogalleri
