Tilberedning av auberginer alla scapece
Det er mange varianter av aubergine med oval, rund, langstrakt form, men til denne oppskriften trenger du de sylindriske, det vil si de tynne og lange: Fiolett aubergine.
Vask auberginene grundig for å fjerne støv og rester av verdigris eller annet plantevernmiddel.
Tørk dem med absorberende kjøkkenpapir; fjern peduncle og trim dem.
Skjær auberginene i biter på ca 2 cm og ha i en bolle med litt salt og vann.
Trykk dem med en tallerken og la dem hvile i 30 minutter for å fjerne bitterheten. Hvis de er i sesong, kan du også unngå saltlake og kutte dem noen om gangen akkurat på stekingstidspunktet.
Hvis du har valgt den første prosedyren, skyller du auberginene godt og klemmer dem i hendene for å fjerne overflødig vann.
Hell olivenoljen i en panne med en non-stick bunn, varm den opp og stek auberginene (noen få om gangen).
Når du er ferdig med å steke dem, legg dem alle i en glassbolle og smak til med hvitløk skåret i små biter, fersk ekstra jomfruolivenolje, en klype oregano, akkurat nok eddik, hakkede mynteblader.
Salt, bland og pynt scapece auberginer med en kvist mynte i sentrum.
Kokkens råd
For å nyte dem på sitt beste, er det å foretrekke å forberede dem minst en dag i forveien, de er mye bedre.
Mange andre oppskrifter med aubergine står til din disposisjon, for eksempel den klassiske auberginen parmigiana med saus og den berømte hvite napolitanske parmigianaen som også er utmerket for cøliaki.
Fotogalleri aubergines alla scapece
Du kan være interessert i: Aubergine med ost
