Hva er eggpasteuriseringsprosessen?
Hvor mange ganger har vi blitt vekket av bestemødrene våre med den umiskjennelige klyngen av skjeen på glassveggene i glasset, energisk med hensikt å forberede det som ville ha vært en rikholdig frokost basert på eggnog? Eller hvor mange ganger har vi slikket fingrene i forberedelsen av en kremaktigtiramisu hvor egg og mascarpone er mestrene?
Og majones? En deilig saus som du bare ikke kan motstå, som tilpasser seg mange retter og er viktig i tilberedningen av en fargerik Russisk salat eller å følge en rik hamburger til tallerkenen. Likevel er vi alltid veldig tilbakeholdne med å bruke rå egg til tilberedning av disse deilige rettene. Det er mange spørsmål vi stiller oss når vi skal lage en dessert som vi virkelig ikke vil gi opp, vi er fortsatt i tvil om opprinnelsen til eggene vi har kjøpt.
Mange firmaers retur til landet og de strenge kontrollene som utføres hver dag på råvarer, bør garantere sikkerheten til produkter som er bestemt for stort forbruk. Heldigvis har tilbake til landbruket sett de lokale markedene gjenfødt Km0, hvor ferskhet av produktene er garantert av den direkte produsenten. Men hvis vi virkelig ikke kan stole på og ikke vil gi opp en eggbasert oppskrift, er et gyldig alternativ utvilsomt det pasteurisering, en prosess utført av mange matvarebedrifter for å garantere sikkerheten til det endelige produktet til sine kjøpere.
Begrepet pasteurisere kommer fra navnet på den franske biologen Louis Pasteur, Fransk kjemiker fra andre halvdel av 1800-tallet som startet sine eksperimentelle studier på vin og deretter på øl, i et forsøk på å finne trygge løsninger for å transportere dem over lange avstander uten endringer fra det organoleptiske synspunkt med påfølgende tap av smak og ernæringsprinsipper. I utgangspunktet pasteurisering det er en teknikk beregnet, ikke bare for egg, men for et stort antall matvarer som, når de blir utsatt for en varmebehandling ved lave temperaturer, er i stand til å drepe bakterier som kan være farlige for helsen. Denne teknikken gjør det mulig å eliminere de svært farlige patogene mikroorganismer som, når de er inntatt, kan gi opphav til middels og alvorlig matforgif.webptning, hovedsakelig av gastroenterologisk art, opp til salmonellose.
I motsetning til hva man kanskje trorpasteurisering det er en veldig viktig prosess på kjøkkenet, men ikke i det hele tatt komplisert og kan utføres i noen få enkle trinn, selv hjemme. Videre er denpasteurisering det gjør det mulig å holde liv og uendret de mange mikroorganismer som er rike på næringsstoffer uten å endre den opprinnelige kvaliteten.
Hvordan pasteurisere egg?
Med noen få enkle trinn er det mulig pasteurisere egg komfortabelt hjemme. Det viktige er å ha et kjøkkentermometer og perfekt rene og steriliserte redskaper. Hva vil du pasteurisere eggeplommene, eggehvitene eller hele eggene er prosedyren den samme og krever absolutt spesiell oppmerksomhet.
Du kan være interessert i: Raku keramikk: hvordan det møblerer hjemmene våre
Fremgangsmåte for pasteurisering av egg
- I en kjele kombinerer du vannet og halvparten av sukkeret, og legger det på ovnen på middels varme og lar det smelte til du har fått sirupen.
- Kok sukkersirupen og sjekk temperaturen som skal være 121 ° C med et koketermometer.
- Ved hjelp av en elektrisk mikser eller en planetmikser, pisk eggeplommene med den resterende halvdelen av sukkeret først i lav hastighet, og øk deretter gradvis og hell i den fortsatt varme sukkersirupen.
- Fortsett å slå blandingen i høy hastighet til den er avkjølt.
- La den avkjøles helt til romtemperatur dekket med folie.
- Dermed har du skaffet deg pasteuriserte egg, som er trygge for oppskriftene dine uten å ofre tradisjonens smak. Det anbefales å konsumere pasteuriserte egg etter tilberedning og oppbevare dem til bruk i godt steriliserte og forseglede glassbeholdere.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Pasteurisere bilder og bilder
