Alle hemmelighetene til smør

Hvor mange typer smør kjenner du til? Og hvilken bruk gjør du av det på kjøkkenet? Det er mange typer smør og til tross for at han alltid har blitt demonisert for hans høyt fettinnhold, nylig takket være nylige ernæringsstudier har hatt en velfortjent forløsning og er tilbake til bordene våre fulle av fordeler til slutt å gi rettferdighet til sin medfødte allsidighet på kjøkkenet.

Smør og dets opprinnelse

Smør, en fryd for syn og lukt, er et eldgammelt produkt hvis tidligste opptegnelser dateres tilbake til 3000 f.Kr. Fra eldgamle tider Babylon før'India den gikk på bordene til de eldste sivilisasjonene som romerne, grekerne, araberne og egypterne. Av betydelig betydning i ernæringen til befolkningen i nord, blir den i Middelalderen de mat til de fattige men før du ser ut på de europeiske bordene, er det nødvendig å vente til sen middelalder og til og med 1872 å delta på en ekte industriell produksjon.

Mye brukt daglig, og ble opprinnelig brukt til produksjonsformål: i Skottland, for eksempel var det uunnværlig om bord på skip som beskyttelse for skrogene mens i Skandinavia hennes mål viktigste var for det meste kosmetikk og brukes av kvinner som fuktighetskrem. Det gjør sitt første utseende på kjøkkenet bare fra 1500, år hvor stigende borgerskap begynte å å bruke dette produktet så verdifullt for matformål som snart skulle bli, blant mange andre, en viktig gastronomisk bolverk kom opp til i dag.

Hvordan lages smør?

For produksjon av smør det er nødvendig Handling på basisprodukt hvilken er den krem, fettet som dukker opp på overflaten etter resten av melken. Prosessen som fører til produksjonen av smøret oppnås rister kraftig krem mens du følger, teknikken til churning tillater kondens av fett slik at det tillates dannelse av faste masser som er tilstrekkelig til å bli behandlet.

Der fettkonsentrasjon begynnelsen på kremen er rundt 35-45%, og etter hvile ved 5 ° C i omtrent ti timer er det et fenomen krystallisering som bestemmer den endelige teksturen. Kremen kommer da oppvarmet og jegjobbet kraftig I det minste 15 minutter, prosess som bestemmer smørdannelse ogeliminering av vandige partikler som gir opphav til kjernemelk.

Smør kan produseres med forskjellige teknikker og hans egne farge som går fra Hvit til strågul det forandres avhengig av dyrene fra som ble oppnådd melk, samt en hel rekke grunnleggende elementer som ernæring, typen fôr og beitemåten av flokkene. Teknikkene for behandling smør er mange og kan fås på grunnlag av prosessene som er vedtatt forskjellige konsistenser: fra mykt smør lett å spre til den hardere brukt Mest i kake.

Hvordan du best kan bruke smør på kjøkkenet

Smør er en komponent grunnleggende ved foten av mange retter, og forbruket er nå utbredt i kjøkken av Verdensomspennende. Allsidigheten og forskjellige teksturer viser det hovedperson starter fra den første Frokost, smør på varmt brød eller duftende beskuit til du når i kjøkken av de største gourmetkokk som inneholder forskjellige ingredienser i smøret som krydder og urter.

Du kan være interessert i: Myk doughnut med eggehviter

I kakederimot er det avgjørende for utarbeidelsen av kaker og småkaker hvis umiskjennelig smak og dens brukbarhet gir en rik og intens smak til alle forberedelser. Det er ikke tilfeldig at valget av et kvalitetssmør er grunnlaget for en av de mest berømte oppskriftene på verdensbakverk: la kjøttdeig.

Oppbevaring

Smøret, til tross for kroppen, er et ekstremt produkt delikat. Vær derfor oppmerksom på bevaringsmetoder. Først av alt må det være pakket med stor forsiktighet etter bruk og gitt sin egenart av harsk ganske raskt, må den lagres veldig nøye ved hjelp av en emballasje slik fra ikke tillat forhold for fuktighet inni av produktet. Det foreslås å pakk inn smørpinnen eller i samme pakke, og pass på at du ikke legger igjen dekkede deler eller plasserer den i en liten kappe bare for å bevare smør.

Har du problemer med planter? Bli med i gruppen

Smørens ernæringsmessige egenskaper

De smør det har lenge blitt nesten eliminert fra bordene våre og erstattet med margariner og vegetabilske oljer, men i virkeligheten er det en mat som er i motsetning til hva man kan forestille seg har et kaloriinnhold lavere enn lignende fett som tilsvarer ca. 720 kcal per 100 gram.

Keeper av mange gunstige egenskaper inneholder et høyt nivå av vitamin A, K og E samt kalsium og fosfor. Betraktet hans redusert mengde laktose, kan også tas i små mengder fra intolerante fag for hvilken forbruk mer angitt av klarert smør eller dens indiske variant, kalt ghee smør, med en hardere konsistens, en livlig strågul farge og en intens aroma.

Hvor mange typer smør er det?

Generelt skiller klassisk smør seg fra andre varianter på grunnlag av mengde fett inneholdt deri. Det starter fra det tradisjonell som har en fettverdi som går fra 82 til 85%, til du kommer til det lighter mellom 60% og 62%. I denne korte guiden vil vi gi noen presiseringer om dette og hvor mange og hvilke typer smør som er mest brukt i matlaging og hva som skiller dem fra hverandre.

1. Klargjort smør
   Det skiller seg fra det tradisjonelle for å være består nesten utelukkende av fett og første produksjonsstadium er det samme som for tradisjonelt smør der delene som ikke er fett elimineres. Ved å gjøre det fett kommer atskilt fra kaseiner som igjen skiller seg fra vannet. Dette prosess lar smøret øke røykpunktet, på denne måten gjennomgår ikke kokefettet vesentlige endringer og viser seg å være sunnere for tilberedning av mange matvarer.
2. Vannfritt smør
   Veldig ligner klaret smør fettprosenten når nesten 100% og produksjonen viser seg imidlertid å være litt mer kompleks.
3. Lyset smør
   Inneholder bare i ¾ fett som er tilstede i tradisjonelt smør. Det er utvilsomt et produkt mindre fett og som den avklarte eller vannfrie kan den være nyttig for helsen. Den åpenbare forskjellen er gitt av konsistensen: den ser faktisk ut til mer væske sammenlignet med klassisk smør, er det spesielt indikert av smør på brød eller beskuter.
4. Halvt smør
   Notorisk av dårligere kvalitet enn klassisk smør, ser det mer ut som et margarin for farge og tekstur. Det brukes vanligvis i konfekt, men det kan ikke defineres fullstendig som smør nettopp fordi det ikke faller innenfor minimumsmengdene som kreves av loven.
5. Saltet smør
   Behandlingen av dette smøret gjenspeiler nøyaktig den for tradisjonelt smør, med den eneste forskjellen den siste fasen blir fulgt av salting. Ikke tilhører den italienske gastronomiske kulturen er uvanlig å finne det i kjøledisken. Faktisk finner han sin større uttrykk i Frankrike der den er utbredt og representerer alternativet til tradisjonelt smør.

Alle hemmelighetene til smørbilder og bilder