Tilberedning av smult eller smult
Kjøp fett eller svinekjøtt fersk og uten skall, helst fra en pålitelig bonde, skjær den i grove biter og legg den i en stålkrukke med laurbærbladet.
Sett gryten på svak varme i ca 3 - 4 timer eller til svinekjøttfett du er ikke smeltet helt og grovene, rosenrød, kommer ikke til overflaten.
Rør av og til med treskjeen.
Fjern gryten fra varmen og la den avkjøles litt.
På dette punktet, ta en annen gryte og en stor dørslag, og sil den deretter smult samle inn grever.
Legg bunnen av de sterile glassene i litt kaldt vann og fyll dem 1 cm fra kanten, og filtrer smult med en fin mesh sil.
Knus i biter av smult med potetmasken og samle smulten og legg den i potter.
Samle inn cicole eller grever og behold dem.
Oppbevaring av smult eller smult
La den avkjøles, og lukk deretter glassene og oppbevar dem i kjøleskapet eller på et veldig kjølig sted.
Når glasset er åpnet, bør det holdes i kjøleskapet og konsumeres innen seks måneder.
Konserveringsgryn eller cicole
De cicole eller ciccioli de kan frosses og brukes til å tilberede rustikke kaker, den berømte napolitanske casatiello eller spises varmt på skål med litt salt og pepper.
Nysgjerrigheter rundt smult eller smult
Forskjell mellom smult og smult
Forskjellen er at smult det er en type fett og nettopp den av tarmene i binyrene, mens den er smult det er produktet som kommer fra oppløsningen av subkutant fett.
Smult og smult av dialekter og språk
Den sterke nærheten mellom de to begrepene kommer fra den typiske dialektnomenklaturen der smult, nzogna i Campania, saimi på Sicilia og Calabria, sunza i Lombardia, Piemonte og Toscana, sonza i Triveneto-området, indikerer det også smult.
På engelsk sies det smult smult, på fransk saindoux, på tysk schmalz, på spansk manteca de cerdo.
Du kan være interessert i: Bakt svineknoke med poteter
Bruk og produksjon
Fra en gris er det mulig å produsere ca 3 kg smult.
Smulten brukes til å dekke skinkene for å gjøre dem modne, i akkurat den prosessen smøring.
Den konstante bruken av smult i stedet for olje eller smør kan øke kolesterol og kardiovaskulære problemer.
Lard fotogalleri
