Tilberedning av det kandiserte gresskaret
Som hovedingrediens og type, bruk gresskar som den på bildet, som på Sicilia de bruker til cucuzzata.
Alternativt gresskar med gul masse.
Metode
Skrell modent og fast gresskar og etter å ha skåret den i 2-3 biter, kok den al dente i vann og salt. Hvis du foretrekker det, kan du også koke det med skallet etter å ha vasket det godt for å fjerne støv med mer. Hell det i et dørslag og la det renne godt av.
Når du er sikker på at det har mistet alt vannet, veier du det og overfører det til en kjele og tilsett sukker (som må ha samme vekt som det drenerte gresskaret).
Kok over svak varme i omtrent tjue minutter. Etter at tiden har gått, legg gresskaret og væsken i en panne (muligens terrakotta) og la det hvile i en dag. Til slutt legger du gresskarbitene tilbake i en stor panne og steker i ytterligere 5 minutter.
La den hvile i 1 dag og gjenta denne siste fasen fem ganger.
I mellomtiden tilbereder du sirupen ved å koke vannet med sukkeret til det ser ut som honningfarget. Tøm gresskaret, tilsett det i sirupen og kok på svak varme til det blir gjennomsiktig. Fjern gryten fra varmen og la den avkjøles.
Du kan være interessert i: Steke gresskarfrø
Fjern gresskaret fra sirupen og la det renne ut.
Sett sirupen tilbake på varmen og la den tykne. Hell gresskarbitene igjen i sirupen, bland dem forsiktig, la dem avkjøles, tømmes igjen og la dem tørke på et ventilert sted i 24 timer.
Skjær gresskarbitene i ønskede former, legg dem i granulert sukker, la dem tørke og lagre den kandiserte frukten i lufttette glass.
Det kandiserte gresskaret som den klassiske cucuzzataen og syltetøyet er utmerket for tilberedning av tradisjonelle sicilianske søtsaker som den sicilianske cassataen.
