Legg en kjele med rikelig med vann på bålet. Rengjør nesen: Klipp de to sidefinnene og ryggryggen, igjen med saks, åpne magen med et kutt som starter fra analåpningen og når hodet, fjern tarmene og skyll godt fisken.
Når vannet har kokt, tilsett salt, dypp straks haken i den og la den koke i ca 20 minutter. I mellomtiden suger du de to brødskivene i litt melk; skrell og vask persille, tørk den godt og hakk den ganske fin.
Etter fiskens koketid, fjern den fra vannet, fjern skinnet mens den fremdeles er varm, og frigjør den fra bein og hode; Bland massen alene, sammen med brødet, med passende sentrifugerapparat til du får en homogen puré som du vil overføre til en bolle. Tilsett pinjekjerner, en skje parmesanost, salt, pepper i riktig mål og hakket persille, bind blandingen med eggeplommene og bland alt godt med en treskje.
Del fiskesuppa i tolv like deler og gi hver form som en rektangulær pinne. Sett stekepannen på bålet med rikelig med olje; mel pinnene og stek dem så snart oljen er varm, og la dem brune veldig godt på alle sider. Fjern dem med en skje med skje, legg dem på kjøkkenpapir, og når du er ferdig med å steke, ordner du dem alle i en serveringsfat. Du kan også tilberede “doratini” med rester av kokt eller stekt fisk.
