Utarbeidelse av Genoese saus: oppskrift med bilder og videoer
Rens løkene, skjær dem med mandolinen, legg dem i vann og litt salt i ca 10 minutter. Skyll dem, la dem renne, tørk dem med absorberende papir.
Ha dem med oljen i en non-stick panne, la dem tørke over svak varme i ca 5 minutter, sammen med terningen gulrot og selleri.
Tilsett kalvekjøttgryten (små biter), stek på svak varme i 10 minutter, rør av og til.
Bland med litt hvitvin, tilsett deretter et glass vann, knorrterningen, bland og kok med lokket til du har fått en Genøs saus tykk og kremaktig.
Tilsett melk og la den fordampe (tilsetning av melk gir sausen kremaktig og gjør samtidig løken mer fordøyelig).
Slå av varmen, tilsett smørknotten og bland. Krydre med salt og bland.
Tagliatelle alla Genovese er utmerket med denne sausen.
Her er videooppskriften på Genøs kjøttbiff:
Det av Løkragu eller genoese:
Og til slutt Genøs pappardelle:
