De forskjellige metodene for å bevare frukt lar deg bruke hvilken som helst del av den slik at ingenting kastes. For eksempel hvis du har forberedt kandiserte appelsinskall, kan du bruke juice av appelsiner både til appelsinmarmelade og til å lage gelé som vil være nyttig for å pynt desserter.
Ingredienser:
- 3 kg. av appelsiner
- 1 kg. sukker (dosen varierer i henhold til grad av søthet av saften, mengden og også kvaliteten)
- 1 vaniljestang
Forberedelse:
Skjær appelsinene i to, klem all saften og sil den gjennom en klut. Mål det og beregne 750 gram sukker for hver liter juice. Hell saften i en kjele med sukkeret, og tilsett vaniljestangen. Plasser pannen på komfyren, hold varmen høy og bland med en tresleiv. Fjern skummet som dannes på overflaten, og pass på å hele tiden sjekke tilberedningen.
Fortsett å røre til kokingen spontant har en tendens til å avta (dette indikerer at gelatinen er nær riktig kokepunkt, i alle fall gjør du dråpetesten). Fjern på dette tidspunktet vaniljestangen fra gelatinen, hell denne i perfekt steriliserte og tørre glasskrukker. Dekk dem med en serviett og la dem være slik til neste dag. Fukt smørpapirskivene i likøralkohol og dekk gelatinen med dem, hell litt parafin (smeltet i en bain-marie) over dem, tett glassene hermetisk og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.
Før bruk, åpne glasset og løft parafinplaten og papirplaten forsiktig med tuppen av en kniv. Med en ren og tørr skje tar du mengden gelatin du trenger og lukker deretter glasset.
