La ørreten tine. Vask fisken godt og tørk den med kjøkkenpapir. Bruk en skarp kniv til å skille hver filet fra det midtre beinet, slik at du deler hver ørret i to og får totalt 8 fileter. Legg en kjele med vann på varmen, tilsett salt så snart det koker, tilsett deretter de fortsatt frosne grønne bønnene og kok i omtrent et kvarter. Tøm dem når de er veldig ømme, legg dem i blenderkrukken og bland dem i noen øyeblikk til de har dannet en homogen krem, og hell den i en liten gryte, hvor du har smeltet 20 gr. og smør, og rør hele tiden med en tresleiv.
Dryss deretter kremen med en jevn skje med mel, rør for å unngå klumper og fortynn litt om gangen med kald melk; kok sausen i omtrent ti minutter, rør alltid, fjern til slutt beholderen, smak til med en klype salt og hold den varm. Smelt det resterende smøret i en stor panne; mel ørretfiletene lett og stek dem i en panne, og la dem brune godt på begge sider. Dryss med to skjeer vin, og fjern deretter kjelen fra varmen, tilsett salt i ørreten, og legg deretter filetene på en serveringsfat og dekk dem uten å dekke dem helt med kremen med grønne bønner. Hvis du vil, kan du pynt tilberedningen med noen gulrot "perler", oppnådd med riktig gravemaskin og kokt.
