✅ Focaccia fra Recco

Der Focaccia fra Recco er en spesialitet typisk for ligurisk mat, duftende og velsmakende, er den like god som den er kompleks i prosessen. Hans forberedelse, den autentiske, er beskyttet av et konsortium grunnlagt i 2005 til forsvar for den liguriske gastronomiske tradisjonen og med forpliktelsen og målet om å oppnå den ettertraktede og håpet på tittelen IGP (Protected Geographical Indication). Det er et enkelt preparat, men med de riktige forholdsreglene kan det endelige smakfulle og smakfulle resultatet også oppnås hjemme.

Osten brukt av selskapene i konsortiet det er en typisk spesialitet og kommer produsert spesielt for medlemmer. Så hvis du er nysgjerrig og ønsker å smake på en autentisk Focaccia di Recco, vær forsiktig med de som tilbyr en enkel ostefocaccia, men gå til en butikk som respekterer regelverket og tilhører Recco Focaccia Consortium. Vi Vi prøvde å lage det i en hjemmeversjon, små oppmerksomheter og valg av riktige produkter for et sunt produkt rikt på smak. La oss se hvordan vi kan forberede Focaccia fra Recco i denne trinnvise oppskriften!

Prosess med Focaccia di Recco

Som vi allerede har antydet, er det alltid valget av kvalitetsprodukter for å sikre suksessen med en forberedelse. Ikke å ha osten brukt av konsortiet, foreslår medlemmene selv å bruke en stracchino eller utmerket vekst. Basert på din smak kan du velge det ene eller det andre, og sikre opprinnelsen og friskheten til produktet.
Vei mel og sikt den forsiktig.
Forent i en stor bolle siktet mel og laekstra jomfru olivenolje.
Legg også tillitt varmt vann hvor mye som vil avhenge av meletypen og hvor mye den absorberer. Vi foreslår at du legger til noen litt om gangen og juster hardheten på deigen hvis du øker mengden.
Begynn kl blande alle ingrediensene ved hjelp av en slikkepott.
Fortsett for hånd elte kraftig.
Fortsette å kna velte massen på konditoriet.
Elt til deigen blir glatt og elastisk og det er ingen melklumper på overflaten.
La det sitte deigen i en plate dekket med en ren klut i minst 30 minutter.
Etter hviletiden del deigen i to og rull ut med en kjevle som gir et ganske tynt ark.
Begynn å jobbe deigen med hendene spre deigen med fingertuppene og la den falle fra håndleddene. Deigen, som er veldig elastisk, vil være lett å bearbeide. Du må skaffe deg en veldig tynt bakverk, nesten gjennomsiktig og pass på å ikke bryte den.
Tradisjonelt for forberedelse av Focaccia fra Recco, du bruker en sirkulært instrument kalt "tekst" vanligvis i kobber eller jern der deigen er lagt og klargjøringen er fullført, forsiktig forseglet og eliminert kantene. Som en erstatning, hjemme, kan du velge stekebrett som ikke har veldig høye kanter. Legg bakverket på bunnen av drypppannen børstet med lite ekstra jomfru olivenolje og fortsett med fyllingen.
Fix i biter av ost ved siden av hverandre.
Fortsett til realiseringen av omslagsark med samme metode og tett kantene.
Forsiktig å forsegle i kanter med fingertuppene for en perfekt lukking av focaccia.
Klype overflaten med fingrene og lag hull i bakverket.
Børste med lite ekstra jomfru olivenolje og dryss over litt salt hele overflaten.
Bake i statisk ovn på det meste 250° til 5/6 minutter eller til overflaten er gylden og knasende.
Fjern fra ovnen, kutt i skiver og nyt det varmt!

Recco Focaccia Consortium

Dette liguriske produktet, utsøkt og beskyttet, takket være berømmelse og unikhet så fødselen til Recco Focaccia Consortium i 2005 hvis hovedmål er den etterlengtede oppnåelsen av den beskyttede geografiske indikasjonen (PGI) som en ligurisk gastronomisk spesialitet.

Vel deltatt i dette konsortiet 19 liguriske selskaper at respektførst og fremst karakteristikkene som fremmes av konsortiet: første kvalitetsprodukter og en forsiktig prosess med forberedelse pålagt av produksjonsspesifikasjonen. Dette konsortiet ble opprettet for å beskytte et unikt urfolksprodukt og for å dempe og beskytte den ukontrollerte diffusjonen av produktet, som for ofte bryter med kvalitetsparametrene som konsortiet pålegger og enda tidligere av den eldgamle tradisjonen fra liguriske bakere.

Nysgjerrighet

Den smakfulle fyllingen og duftende med denne deilige focacciaen det er ikke hvilken som helst ost. I hjemmeforberedelse du kan velge mellom crescenza og en god stracchino, men ektheten til dette produktet er gitt nøyaktig av fersk ost fra produksjonsområdet mellom byene Recco og Camogli og er kun ment for medlemmer av konsortiet.

En annen egenskap som må respekteres for suksessen til focaccia er koketemperatur som må svinge mellom 270 ° og 320 ° C og som bare kan nås med profesjonelle ovner mens for hjemmeversjonen vi må være fornøyde med 250 ° maks sett og la focaccia koke noen minutter til for å oppnå et lignende resultat.

Små hemmeligheter …

Internett tilbyr mange versjoner av dette flatt brød, men for oss som er tradisjonselskere, hvis vi ikke har innfødte produkter, prøver vi i det minste å velge ferske produkter av samme kvalitet uten å respektere typiskheten på grunn av vanskeligheten med å finne råvaren.

Du kan være interessert i: Focaccia med courgette og scamorza

En av feil mer tilsetning av gjær er hyppig i deigen eller tilstedeværelsen av melk. Vi foreslår derfor at du gjør det vær forsiktig med uautentiske oppskrifter og fremfor alt at de ikke respekterer ikke bare regelverket som er pålagt av konsortiet, men også bruken av noen få gyldige ingredienser for en vellykket focaccia selv hjemme.