Napolitansk Tortano

De Tortano napolitansk det er en syrnet rustikk typisk av tradisjonell mat av Campania og tilberedes sammen med Casatiello i påskeperioden. Forskjellen mellom de to preparatene ligger i deigen! I virkeligheten er den grunnleggende prosedyren identisk med form av en høy og luftig smultring.

Forskjellen er nettopp i fyll, mens i Casatiello egg de plasseres på toppen i den siste forberedelsesfasen, i Tortano tilsettes eggene hardkokt i deigen sammen med spekemat og oster. Resultatet blir en surdeig som ligner veldig på en veldig velsmakende brød med smult fylt med mange ferske pålegg og smakfulle lokale oster. La oss se hvordan du forbereder den napolitanske Tortano i vår trinnvise oppskrift!

Prosess med den napolitanske Tortano

1. La oss først forberede stige for å garantere den napolitanske Tortano mykhet og duft selv i flere dager. Kombiner i en bolle 100 gr mel, 100 gram varmt vann,de tørrgjær og en teskje sukker (alle ingrediensene må tas fra den opprinnelige totalsummen, bortsett fra sukkeret som skal brukes til å aktivere syremidlet bedre).
2. Blande raskt alle ingrediensene og dann en pasta glatt og tett fri for klumper.
   
3. Dekke til bollen med film gjennomsiktig eller hvis du har en tilgjengelig surdeigskål, forsegl godt med det medfølgende lokket. La heve til dobling av volumet på et varmt og trekkfritt sted.
   
4. Først når stige vil ha doblet seg i volum og mange vil dannes på overflaten bobler, overfør den til bollen på planetarisk og start behandlingen av den napolitanske Tortano.
   
5. Å helle forsiktig stige inn i bollen til planetarmaturen og hell i resten mel blande med visp K.
6. Gradvis bli med i mel vekselvis med resten vann til en homogen og jevn masse oppnås.
7. Så snart deigen har nådd konsistens myk og fortsatt litt klissete, legg til salt og pepper og fortsett å blande.
8. Når messen vil begynne å streng gradvis bli med på det myk smult og fortsett å jobbe ved å erstatte pisken K med krok.
9. Når du får en jevn masse som ikke lenger holder seg til veggene i bollen, hell blandingen over marmoren.
10. Dryss marmoren med litt mel, hell blandingen e lag brettene for å hjelpe syrning.
    
11. Pirlate deigen lett til du får en glatt deig. Rengjør mikserskålen og la den være stige på et varmt sted dekket med gjennomsiktig film og en ren klut. Det må det doblet volumet og det vil ta omtrent 2/3 timer.
    
12. Når deigen er ferdig med den lange surdeig du vil ha oppnådd en myk og glatt og veldig brukbar masse takket være smult.
13. Hell deigen på arbeidsflaten og lag den ved hjelp av en tarot to bretter dermed oppnå en rektangulær form lettere å spre.
14. Ved hjelp av en kjevle kjevle ut deigen i et bredt og rektangulært ark på ca 1/2 centimeter.
15. Distribuere på overflaten jevnt i oster og spekemat kutt ogkokt egg i små biter, dryss over pecorino-ost er parmesan og begynn å rulle.
16. Begynn å vikle rundt Tortano fra lengre side, tar vare på samle alt fyllet uten å knekke deigen.
17. Når du får en utstoppa rull smør med lite smult en smultringform og legg deigen forsiktig slik at du har den godt forseglet kantene for å forhindre at deigen lekker ut under tilberedningen.
    
18. Du gjør skru opp nok en gang til volumet doblet seg.
    
19. Børste overflaten med litt eggeplomme egg og en dråpe melk.
    
20. Bake i statisk ovn til 180° til 40 minutter og senk deretter temperatur til 160° og fortsett å lage mat for andre 5/10 minutter. Fjern fra ovnen og la avkjøles i pannen i det minste 3/4 timer før du nyter den i all sin duft og mykhet.
    

Tortano napoletano bilder og bilder