Klargjøring av utstoppa escarole eller 'mbuttunate escarole
Der ekte napolitansk oppskrift bruk hel endiv, foreslår jeg, en liten variant for å øke hastigheten på forberedelsen og sikre den samme godheten.
Først skaff deg litt escarole fin frisk med knasende og faste blader, helst fra økologisk jordbruk eller høstet i hagen din.
Legg alle ingrediensene som er angitt i oppskriften på arbeidsflaten.
Rengjør escarole.
Fjern de skadede eller muggne ytre bladene, og slå deretter escarolen på vasken for å eliminere uønskede gjester som lurer blant bladene (spesielt ørekvister eller kamskjell, vanlige fytofagiske insekter).
Vask deretter endiven med hele kjernen ved å dyppe dem i kaldt vann. Bytt vannet flere ganger.
Klipp kjernen og bla gjennom escarole. Vask bladene en etter en under rennende kaldt vann og la dem renne ut i et dørslag.
I mellomtiden fortsett med klargjøring av fyllingen.
Avsalt ansjos, fjern beinet og skjær dem i biter.
Du kan være interessert i: Vine bladruller med ris
Knus valnøttene, fjern skallene og grovhakk kjernene.
Legg kapersene i et dørslag og skyll dem godt under fontenen.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Skjær noen grønne oliven i biter.
Matlaging fylt escarole eller 'mbuttunate escarole
Legg bladene på escarole i en stor panne med en non-stick bunn, tilsett kapers, de grønne oliven kuttet i biter og de hele du har lagt til side. Tilsett de svarte oliven fra Gaeta, rosiner, pinjekjerner, ansjosbiter, hvitløksbiter, valnøtter, litt revet pecorinoost og ekstra jomfruolivenolje.
Bland alt blanding forsiktig.
Sett pannen på flammen over en ikke så livlig flamme.
Sett lokket på og kok i 20 minutter.
Rør av og til med en tresleiv.
Når escaroles er visnet, fjern lokket og la dem koke til kokevæsken har fordampet helt. På dette tidspunktet øker du varmen på ovnen og lar escaroles steke i oljen i noen minutter.
Slå av varmen, la den avkjøles i noen minutter, og overfør den fylte eskarolen i en serveringsfat og server dem på bordet.
Råd
Hvis du vil forberede hel utstoppa escarole i følge tradisjon ikke skrell dem, men fyll dem slik at bladene er festet til kjernen: åpne hjertet og fyll det inn med ingrediensene som er angitt. Lukk bladene tett sammen og bind dem som ruller ved hjelp av tynt kjøkkengarn. Varm opp oljen og kast den fylte escarolen i den, og snu dem ofte på alle sider. Ved slutten av tilberedningen, slå av varmen. Fjern strengen og legg escaroles på platen.
Du kan servere utstoppa escarole eller som napolitanerne sier og 'mbuttunate escarole også kald som tilbehør til kjøttretter, med torskesalat eller stekt eller rett og slett som en deilig forrett.
Du kan også tilberede dem dagen før og deretter varme dem opp i noen minutter i forvarmet ovn.
Oppskrifter å prøve med escarole
Oppskrift på torsk med escarole
Egenskaper av escarole
Escarole er en grønnsak med gode ernæringsegenskaper. I likhet med jordskokk i Jerusalem har den en høy konsentrasjon av inulin, et veldig viktig reserveoligosakkarid som bidrar til å redusere kolesterol- og glukosenivået i blodet.
Det er en grønnsak som er veldig rik på mineralsalter, spesielt kalium, 380 mg per 100 gram. Av denne grunn hjelper escarole å bekjempe kroppens vannretensjon.
Det er en grønnsak rik på vitaminer, spesielt vitamin C og vitamin A (retinol).
Til slutt, denne grønne grønnsaken, hvis den konsumeres med lite krydder, er spesielt egnet for slankende dietter og for å opprettholde blodsukkernivået på normale nivåer. I tillegg er escarole et utmerket naturlig vanndrivende middel.
Det vitenskapelige navnet på escarole, Cichorium endivia, kommer fra latin.
Polstret escarole fotogalleri
