Tilberedning av ostedelte auberginer
For å lage denne enkle, men velsmakende oppskriften trenger du små, tynne og frøfrie auberginer, nyplukket basilikum med turgid og knasende blader, hakket hvitløk og mye pecorino romano, muligens revet for øyeblikket.
Slik fortsetter du
Legg auberginene i vannet i noen minutter, og vask dem forsiktig en etter en under fontenen for å sikre at du har fjernet alt gjenværende støv og rester av soppdrepende midler eller plantevernmidler hvis auberginene ikke kommer fra økologisk jordbruk.
Tørk auberginene med en ren klut.
Fjern kjernen og spissen ved hjelp av en skarp kniv.
Del auberginene i to på langs.
Score massen med tuppen av kniven ved å tegne vertikale linjer og deretter diagonale linjer. som er gjort for splittede auberginer.
Legg auberginene i en glassbeholder.
Spred det fine saltet på massen, og dekk dem til med en tallerken, trykk dem med en vekt og la dem hvile i 10 minutter akkurat lenge nok til at deres voksende væske kommer ut. Der salting av auberginer tjener til å huske det bitre vannet som er tilstede i dem.
I mellomtiden skreller du noen fedd hvitløk og skjær i små biter.
Du kan være interessert i: Aubergine en båt fylt med pasta
Skyll basilikumet under fontenen og tørk den ved å dyppe den forsiktig med absorberende kjøkkenpapir, og fjern deretter bladene fra kvisten.
Legg hvitløk og basilikum til side.
På dette tidspunktet klemmer du auberginene i hendene for å tømme all vegetabilsk væske.
Ta en ganske stor panne, hell oljen til steking og varm den opp på middels varme.
Når oljen er varm, stek auberginene. Brun dem på massen, og vri dem på baksiden, de blir kokt når gaffelstengene ikke møter motstand.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Ha de stekte auberginene i et dørslag og la dem renne av overflødig olje som de kan ha absorbert under tilberedningen.
Legg de fremdeles varme auberginene på et serveringsbrett,
Krydre dem med hvitløksbitene.
Deretter, alltid med hendene, legg en sjenerøs dose revet pecorino romano på hver skive stekt aubergine og sørg for at den trenger inn i alle snittene eller spaltene i massen. Varmen som gis av auberginene vil smelte osten.
Fortsett på samme måte til du er ferdig med alle ingrediensene.
Server på bordet og pynt osteauberginene med kvist eller basilikumblader.
Råd
Hvis du vil, kan du brune auberginene i noen minutter i ovnen satt til 200 ° C.
Hvis du ikke liker hakket hvitløk, kan du erstatte den med en frysetørket. Basilikumet går tydeligvis etter. Du kan også smake auberginene med skiver og mynte.
Hvordan deaktiverer man solaninen i auberginer?
Solaninen inneholdt i auberginer så vel som i de andre Solanaceae og spesielt i potetskallene, er et gif.webptig alkaloid som bare er inaktivt under tilberedning.
Hvorfor er salting viktig?
Salting er en prosess som bare tjener til å eliminere det bitre og litt krydrede vannet som er tilstede i massen til auberginene. Denne veldig eldgamle praksisen, i dag, kan også unngås da auberginene som er på markedet er søtere fordi de er varianter hentet fra utvalgte kryss som i tilfelle Perline. Sistnevnte, faktisk, en centimeter eller så tykk, lys syrinfarge, veldig øm og søt, utmerket for caponata og ratatouille, kan også spises rå.
Oppskrifter med eggplanter
Auberginene, av alle varianter, Perline, Cima di viola, den hvite Melongena, egner seg til forskjellige oppskrifter her er noen:
- Delt aubergine
- Start auberginer
- Aubergine parmigiana
- Siciliansk pasta
- Auberginer i olje
Nysgjerrighet
Det vitenskapelige navnet på aubergine er Solanum melongena. Det er en urteaktig plante hjemmehørende i Asia, introdusert i Italia av araberne i 400 e.Kr.
Det finnes varianter av forskjellige former og størrelser av frukt og blader: ovale, runde eller skråstilte. De høstes fra juni til oktober, selv om de i virkeligheten er til stede på bordet vårt hele året.
Den karakteristiske intense lilla fargen, nesten svart, som auberginer har, skyldes det naturlige forsvaret som planten implementerer mot solens ultrafiolette stråler.
Eggplanter har også gunstige egenskaper for helsen vår: de fremmer produksjonen av galle, motvirker frie radikaler, renser kroppen og balanserer nivået av kolesterol i blodet.
Fotogalleri med aubergineoppskrifter
