Innholdsfortegnelse
Tradisjonen med Ansjos saus i århundrer har den tilhørt den gastronomiske historien til den lille fiskerlandsbyen Cetara, på Amalfikysten. Det er en gult væske som spores tilbake til garum av de gamle romerne, den tradisjonelle sausen som ble brukt i Lucullian-bankettene til å krydre retter av alle slag, fra kjøtt til fisk til sesongens grønnsaker. Prosessen for å lage ansjos Colatura er veldig lang, kompleks og artikulert, knyttet til århundrer gamle tradisjoner og sesongene for det beste ansjosfisket. En lidenskap som har sine røtter i en fascinerende fortid gjennomsyret av minne og kjærlighet til ens land.
Spaghetti prosess med ansjos saus, knasende brød og valnøtter
- Det er to grunnleggende anbefalinger: først og fremst en håndverksmessig pasta som er rik på stivelse for å fremme utmerket kreming og, veldig viktigere, ikke tilsett salt verken til kokevannet eller under klargjøringen av infusjonen for dressingen. Der Ansjos saus den er naturlig rik på salt og trenger ikke tilsettes i preparatene. Legg på fersk persille på et skjærebrett, hakk fint og sett til side.
- Skrell hvitløk, fjern tunikaer (membranen som dekker hvert enkelt segment) og skjærer den i skiver tynn med en veldig skarp kniv.
- Ved hjelp av en nøtteknekker åpne valnøttene og fjern kjerner. Klipp dem grovt med hendene og sett av til den endelige dekorasjonen.
- Ta en knebøy av brød, fortrinnsvis fra forrige dag, frata den fra skorpe og kutt brødsmulene i små biter som du vil bruke til å tilberede det sprø hvitløksbrødet.
- Når du har alle ingrediensene klare på skjærebrettet, fortsett å lage sengen med crusty brød som er vert for spaghetti med skjenking.
- Det første trinnet til Brann krever en panne over middels varme og en base med ekstra jomfruolivenolje, tilsett hvitløk og brødsmuler og la det brune til brødet har nådd til høyre crunchiness. Når du er kokt, fjern den fra varmen og sett den til side.
- I en annen panne og strengt "kald”Tilsett 2 ss ekstra jomfruolivenolje med 2 ss Ansjos saus. Vanligvis inkluderer andelen 1 spiseskje Colatura per person, med en dose på 100 g pasta til hver middag.
- Tilsett hvitløk kuttet i tynne skiver og hakket persille og rør alltid forsiktig "kald“, Vi fortsetter med å realisere denne emulsjonen som vil være grunnlaget for krydder av vår rett.
- I mellomtiden må du koke rikelig med vann ikke salata, hvor du vil dyppe håndverksspagettien som blir drenert al dente.
- Legg pastaen i pannen med emulsjonen av Ansjos saus er alltid "kald", Rør inn litt kokevann og surr med raske og avgjørende bevegelser for å innlemme alle ingrediensene.
- Tilsett mer fersk hakket persille og server sammen med det sprø brødet og valnøttene.
Spaghettone med ansjos Colatura bilder og bilder
