Amalfi Scialatielli grunnoppskrift

Amalfi Scialatielli: opprinnelse og historie

Dette kulinariske mesterverket er betrodd av gastronomisk historie til de dyktige hendene til den velkjente kokken Enrico Cosentino rundt 70-tallet.

På kort tid blir denne oppfinnelsen banneret for mange sørlige retter som, stolte av sine røtter, i selve navnet finner dialektiske uttrykk som fullt ut identifiserer dens smak og smak.

Navnet stammer faktisk fra sammensmeltingen av to ord fra det napolitanske språket, "scialare" (nyt) og "tiella" (pan). Denne usedvanlig fyldige og smakfulle pastaen finner en perfekt symbiose med sauser av alle slag, men når de gif.webpter seg med havet, er resultatet garantert.

Tilberedning av grunndeigen til Amalfi Scialatielli

Avhengig av destinasjonen til retten din, bestem deg derfor om du skal velge persille eller basilikum for å smake på Scialatielli.

1. Finhakk persille eller basilikum med en skarp kniv eller halvmåne og sett til side. Hell melet, semulegryn, parmesan, salt og pepper på kringlebrettet og bland til en brønn.
2. Når alle ingrediensene er blandet, hell to ss ekstra jomfruolivenolje i midten, hele egget og pisk lett med en gaffel. La hakket persille eller basilikum falle, og bland igjen blandingen med hjelp av en gaffel.
   
3. Hell i melken ved romtemperatur, og pass alltid på å blande godt med en gaffel, og ta i alt melet med roterende bevegelser.
4. Når deigen begynner å få konsistens, fortsett å elte med hendene med faste bevegelser.
5. Pastaen må være ganske hard, så ikke tilsett mer mel eller semulegryn, men hold deg til de anbefalte dosene for det utmerkede resultatet av produktet.
6. Når du har dannet en pinne med solid konsistens, la den hvile i 30 minutter på konditorbordet dekket med en hvit klut.
7. Når hviletiden har gått, kan du jobbe deigen enten for hånd, ved hjelp av en kjevle og et konditorhjul eller med en pastamaskin. For denne dosen kan du også bearbeide deigen for hånd, i tilfelle du vil doble dosen eller lage større mengder, vil hjelp fra en maskin være viktig for å lage den grunnleggende deigen lettere. Pastaen til Amalfi Scialatielli det ser ganske tøft ut, derfor bevæpne deg med styrke og vilje til å lage et virkelig velsmakende produkt som vil gi stor tilfredshet ved bordet, både for deg og dine spisesteder. Sammenlignet med vanlig eggpasta, som pappardelle eller tagliatelle, er det som skiller det Scialatielli er tykkelsen. Det er en pasta med uregelmessig lengde, tykkere enn tradisjonelle eggpreparater, og dette vil være den organoleptiske egenskapen som vil gi smak og suksess til retten din … bite i en Scialatiello det vil være en unik sanseopplevelse for ganen din!
8. Dryss bakebordet med litt semulje og begynn å rulle ut deigen som må være omtrent en halv centimeter. Ved hjelp av en glatt og godt skjerpet kniv (unngå den hakkede som vil kompromittere den tradisjonelle formen) eller et konditorhjul, gjør rektangler 1 centimeter brede og mer eller mindre 10/12 centimeter lange.
9. Hvis vannet koker, er sausen klar og du er veldig sulten, kan du allerede dyppe pastaen i rikelig med saltvann med tilsetning av en teskje ekstra jomfru olivenolje.
10. Det gikk noen minutter da Scialatielli de vil begynne å komme til overflaten, tømme dem med en skje og skje dem i sausen du tidligere har tilberedt. Hvis du derimot forbereder pasta til neste dag, foreslår vi fremgangsmåten for tilberedning for å best bevare denne ekstraordinære pastaen.

Forkokingsprosess

De Amalfi Scialatielli de kan spises etter tilberedning, eller etter en forkokingsprosedyre kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager, dekket med en fuktig hvit klut.

1. Hell rikelig med vann i en stor gryte, tilsett salt og kok, når den når kokepunktet, hell en spiseskje ekstra jomfruolivenolje.
2. Separat, tilbered en panne og hell en spiseskje kald EVO-olje. Dette andre trinnet krever ikke matlaging, så det må fullføres med varmen av.
3. Hell Scialatielli La dem koke i kokende vann i 30/40 sekunder, tøm dem ved hjelp av en skimmer, før dem raskt tilbake i pannen med oljen og legg dem på en ren arbeidsflate og la avkjøles.
   
4. Fortsett med resten av Scialatielli og når de er avkjølt, kan du plassere dem i kjøleskapet, og sørge for å ha dem ordnet i ett eller flere brett, godt plassert og dekket med en fuktig hvit klut til de er klare til matlaging.
   

Scialatielli Amalfitani grunnleggende oppskriftsbilder og bilder