Tilberedning av vintreet bladruller med ris eller Dolmadakia
For å tilberede denne typiske greske retten berømt over hele verden med navnet dolmadakia, du trenger: ømme vinstokkblader, men fremfor alt ikke behandlet med kjemikalier (plantevernmidler eller soppdrepende midler), kobber eller røde Tropea-løk, basmatiris, røkt scamorzaost, revet parmesan, etc.
Fyll først en gryte med vann, tilsett salt og kok den opp.
Når vannet koker, tilsett risen og kok den al dente (ca. 5 minutter mindre enn angitt på pakken).
Tøm risen, tøm den godt, og overfør den over hele overflaten av en ren klut og la den avkjøles i luften.
Ta vinstokkene. Hvis du bruker dem i saltlake, må du bare skylle dem flere ganger for å fjerne saltet.
Hvis du derimot vil bruke friske vinblader, akkurat plukket, fortsett som følger.
Vask vinstokkene i kaldt vann, eller rettere sagt la dem trekke i bløt i noen minutter.
Skyll dem deretter hver for seg og forsiktig under fontenen og sett dem i et dørslag.
Ta nå en lav, men stor gryte, fyll den halvveis med vann, tilsett akkurat nok salt, tilsett litt sitronsaft og kok opp.
Du kan være interessert i: Pasta med Tropea-løk
Stable vinstokkene, 3 eller 5, med undersiden opp og når vannet koker, blancherer de i 2-3 minutter blir de brune).
Tøm dem med en skje med skje og ordne dem vidåpne på en ren klut, denne gangen med oversiden opp.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Tørk vinbladene med absorberende kjøkkenpapir og klapp dem forsiktig.
Klargjøring av fyllingen til vintreetbladrullene
Bla gjennom løken, helst de fra Tropea, skjær dem i veldig tynne skiver.
Ta en non-stick panne, hell i løk, en duskregn med ekstra jomfru olivenolje, en knott smør.
Sett den på ovnen på svak varme og surr den hakkede løken.
Tilsett rå skinke eller røkt bacon (i biter), bland og kok i noen minutter.
Hell på dette tidspunktet kokt ris og granat i sauten, bland og la alt smake, og bland deretter med litt tørr hvitvin.
På dette punktet, tilsett revet parmesan, litt béchamel og noen skiver tynt skiver ost og røkt ost.
Bland alt for å blande ingrediensene, slå deretter av varmen og la den hvile i 1 minutt.
Fortsett med emballasjen til rullene eller dolmadakia.
Sett 1 knott smør på hvert blad.
Tilsett 1 ss riskrem i osten.
Lukk risfyllingen ved å brette den mot kantene på vinbladene og danne små bunter.
Smør et bakepapir med smør.
Dekk bunnen med de blancherte vinstokkene og ordne rullene i et enkelt lag, og la det være litt ledig plass mellom dem.
Spred et lett slør av bechamel på rullene.
Fortsett med tilberedningen i den forvarmede ovnen i den tiden som er nødvendig for å danne en gylden skorpe. Hvis du har litt fyll igjen, legg det på de tomme områdene.
Fjern rullene fra ovnen og la dem hvile i noen minutter.
Server rullene og server dem på bordet.
Råd og forslag
Hvis du vil, kan du tilberede flere ruller og fryse dem (uten å føre dem i ovnen) i engangsbeholdere. Når du har lyst til det, er alt du trenger å gjøre å lage dem uten å tine dem, og utvide koketiden.
Egenskaper av drueblader
Pakningene med avkok tilberedt med bladene rike på antioksidanter og kraftige betennelsesdempende stoffer, er effektive til behandling av problemer som påvirker underekstremiteter (skjøre kapillærer, hovne og smertefulle ben) og motvirker cellulitter. Vinstokkene er også rike på vitamin A, K, E, C, magnesium og tanniner, har evnen til å stimulere vaskularisering og vasoaktiv og beskyttende karreaksjon.
Nysgjerrighet
Drueblader er en hverdagsmat i det orientalske kjøkkenet. I Balkanlandene og spesielt i Hellas brukes bladene til fremstilling av spesielle risruller kjent som dolmades eller dolmadakia.
Rolls fotogalleri
