Tilberedning av pappardelle med porcini sopp og erter
For å forberede dette første kurset som passer for alle anledninger du kan bruke porcini sopp er ferske erter eller frossen og helst fersk eggpasta som pasta fra pappardelle til fettuccine.
Jeg foretrekker, når det er mulig, å bruke fersk sopp eller naturlig porcini bevart i krukker.
Hvis du bruker fersk sopp, må du rengjøre dem grundig: Skrap stammen, fjern de skadede delene og vask dem grundig med en fuktig klut. Hvis du velger de frosne, pass dem raskt under kaldt vann for å eliminere isen og lukten av frysing.
Skjær soppen i skiver.
Ha dem i en panne, tilsett litt vann og lag dem kok på moderat varme i 5 minutter.
Tapp soppen og tøm dem godt.
I mellomtiden, kok opp en gryte med vann og tilsett salt til riktig punkt.
Legg ertene i et dørslag, skyll dem raskt under fontenen og la dem renne godt.
Skrell et fedd hvitløk og skjær det i grove biter.
Ta en non-stick panne, hell i ekstra virgin olivenolje, tilsett hvitløk.
Sett pannen på svak varme og la hvitløken tørke.
Kokende erter med porcini sopp
Fjern hvitløken og tilsett soppen, rør og kok i 5-10 minutter.
Du kan være interessert i: Erter med porcini sopp
Når soppen har blitt myk nok, legg til ertene.
Bland godt med en tresleiv.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Tilsett litt varmt vann.
Salt, rør, dekk pannen med et lokk og kok i ytterligere 15 minutter, alltid på middels varme. Rør av og til for å forhindre at porcini-soppen stikker til bunnen av pannen.
Senk varmen til lav når den er kokt.
Slipp pastaen og kok den al dente.
Tøm pastaen, og drypp den fortsatt med vann, hell den i erte- og porcinsausen.
Bland godt for å blande alle ingrediensene.
Server pappardelle.
Dryss dem med en sjenerøs dose revet parmesan og server den varm på bordet.
Kokkens råd
Hvis du elsker hjemmelaget pasta, kan du tilberede pappardelle til 4 etter oppskriften: hjemmelaget eggpasta.
For optimal tilberedning av eggpasta, husk at for hver 100 gram pasta du trenger: 1 liter vann og 10 gram salt. Hvis du respekterer denne andelen, vil du ha en mindre klebrig og mye mer fordøyelig pasta.
Når du lager eggpasta kan det være nyttig å tilsette en teskje olje for å forhindre at den sitter fast.
For å nyte dette første kurset anbefaler jeg å kombinere det med en Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White eller en Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Nyttig informasjon om porcini sopp
Porcini sopp som tilhører Boletus slekten er symbiotiske sopp. De vokser i undervegetasjonen nær røttene til bøk, eik og furutrær under bestemte og spesifikke klimatiske forhold.
Som negler og andre typer sopp, kan de ikke dyrkes med mindre et habitat med naturlig mykorriserte trær blir gjenskapt.
Porcini sopp kan konserveres hele året på forskjellige måter; frossen, tørket og naturlig.
Naturlige porcini sopp bevart i perfekt steriliserte glasskrukker er mer egnet enn noen annen (bortsett fra ferske), etter en kort skylling, tilberedning av første og andre retter og også som tilbehør til kjøtt og viltretter.
