Tilberedning av risotto med friske bønner
For tilberedning av denne delikate og raffinerte risottoen trenger du ferske mellomstore bønner og babyløk.
Forbered først en lett vegetabilsk buljong og tilsett salt til riktig punkt. Når den er kokt, sil den, legg den tilbake i gryten og deretter over svak varme.
Legg alle ingrediensene som kreves av oppskriften på arbeidsflaten: bønner, olje, løk, revet parmesanost, salt.
Kok vannet i en gryte.
I mellomtiden skreller du bønnebønnene. Så snart vannet koker, slipp inn bønnebønnene og la dem blanche i noen minutter, akkurat nok tid til at skallet som omgir dem sveller.
Tøm og skrell dem levende. Hvis bønnene er små og ømme, kan du unngå dette kjedelige trinnet.
Rengjør løkene: Fjern de ytre bladene og skjær dem i skiver.
Ta en gryte uten pinne, hell i oljen, tilsett hakket løk og brun på svak varme.
Tilsett bønnene, la dem brune i noen minutter.
Du kan være interessert i: Risotto med gresskar
Dryss alt med en øse med kokende buljong, rør, sett lokket på og kok i 10 minutter.
Hell risen i løk og bredbønnesaus, bland kraftig, skål i et par minutter.
Tørk av med hvitvinen, og etter å ha la den fordampe i noen minutter (alltid under omrøring), begynn å innlemme vegetabilsk buljong for å dekke risen med hjelp av øse.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Bland risen med avgjørende bevegelser for å lette frigjøringen av stivelsen som er nyttig for dannelsen av en behagelig krem.
Fortsett med denne prosessen i ca. 15 minutter, rør og fortsett å vanne med buljongen så snart risen ser ut for tørr.
Rett før koketiden er utløpt, tilsett revet parmesanost, noen skiver tynne skiver, en knott smør, bland, smak, og smak til om nødvendig med salt.
Når du er kokt, slå av varmen, la risottoen hvile med lokket lukket i noen minutter.
Server risottoen, pynt den med noen få bønner og et dryss parmesanost.
Råd
For en litt sterkere smak og for å få en mer fargerik risotto, kan du blande den med litt safran fortynnet i buljongen og erstatte parmesan med romersk eller sardinsk pecorino.
Den perfekte vinen til å følge risotto med bønner må være en 1-2 år gammel hvit eller rødvin så lenge den er lett i strukturen og delikat i smaken.
Nyttig informasjon om bønner
Brede bønner er enkle å dyrke grønnsaker, verdsatt i landbruket som grønne gjødselplanter og som naturlige plantevernmidler. Faktisk brukes de til å berike jorden med nitrogen og også for å fjerne parasitter fra andre avlinger.
Bønnene er rike på fiber, vitaminer, mineralsalter, og blant belgfrukter er de rikest på jern, spesielt hvis de spises tørre.
Les mer: voksende bønne.
Kalorier av bønner
Kaloriinntaket varierer avhengig av hvordan de konsumeres: hvis de er ferske, har de et høyere vanninnhold, de gir bare 50 kcal per 100 gram, mens kaloriene er doble, dobler omtrent 95 kcal per 100 g.
Nysgjerrighet
Franskmennene bruker mel oppnådd ved å male tørkede bredbønner sammen med andre meltyper for å tilberede sine berømte bagetter.
Fava bønner fotogalleri
