✅ Giudia artisjokker

Tilberedning av artisjokker alla giudia

For å tilberede artisjokkene alla giudia, kjøp de søte klumpete og grønne artisjokkene og rengjør dem forsiktig. Fjern den siste delen av stammen, den hardeste, og fjern deretter den hardeste ytre delen av stammen som er igjen av den kappede delen ved foten av artisjokken ved hjelp av en mindre kniv.

Kast de ytterste bladene til du når de som har en lysere farge i bunnen. For å få bladene til å åpne seg godt, slå artisjokken på et skjærebrett som holder den ved stammen uten å trykke for hardt for ikke å knuse bladene.

Fjern de første bladene av artisjokkene, og la kjernen ligge i en lengde på tre fingre.

Snu artisjokkene fra bunnen til toppen med en skarp kniv og snu dem.

Deretter legger du dem i vann surgjort med sitronsaft i en time for å eliminere rester av plantevernmidler eller soppdrepende midler og støv.

Slå artisjokkene på vasken og tøm dem opp ned. Tørk dem deretter med absorberende kjøkkenpapir og smak dem inn med fint salt og dryss svart pepper.

Matlaging av artisjokker alla giudia

Ta en panne med en non-stick bunn (helst terracotta) hell rikelig med ekstra jomfru olivenolje og ordne artisjokkene med kjernen oppover, og pass på at de ikke er veldig bøyde, slik at matlagingen utvides innvendig.

Etter noen minutter blir kjernen kokt, sprer artisjokkene i pannen og snur dem innimellom slik at de koker jevnt.

Du kan være interessert i: Ristede kålrotblader

Når de har fått en fin farge og mistet hardheten, må de plasseres igjen med kjernen opp, og prøver å flate artisjokken mot bunnen av pannen ved hjelp av en gaffel, og på dette tidspunktet vil ilden være gjenopplivet.

En liten hemmelighet er å gi et lite siste sprut med kaldt vann på følgende måte: dypp hånden i vannet og dryss den på den kokende oljen.

Har du problemer med planter? Bli med i gruppen

Knitringen forårsaket på denne måten gir artisjokkene et knasende skall. Når stekingen er fullført, slå av varmen, legg artisjokkene og server dem varme på bordet.