Klargjøring av rørene med steingods eller gurnard
Det er et første kurs tilberedt med skjær eller sjøhøner hvis kjøtt er velsmakende og smakfullt.
Kjøp først noen friske, vakre store og kjøttfulle skjær.
Rengjør dem ved å fjerne innvollene og laterale, rygg- og ventrale finner. Vask skjærene under rennende kaldt vann og la dem renne ut i et dørslag.
Vask tomatene, tørk dem og skjær dem i grove biter eller i to. Vask også persille og tørk den med absorberende kjøkkenpapir.
Nå er alle ingrediensene klare, og du kan fortsette med tilberedningen.
Ta en non-stick panne, hell i oljen og tilsett hvitløksfedd (skrelt) hel eller delt i 2 deler.
Sett pannen på gasskomfyren og brun på hvitløken over svak varme.
Tilsett cherrytomater, tilsett salt og bland. På dette punktet legg til skjærene og kok dem i 5 minutter.
Fjern pannen fra varmen. Overfør skjærene til en tallerken og rengjør dem forsiktig ved å fjerne midtbenet og alle tornene, til og med de minste.
Du kan være interessert i: Stekt makrellfilet
Legg biter av gurnard tilbake i tomatsausen. Sett pannen tilbake på varmen og du glaser med den tørre hvitvinen. Hvis bitene er små, kan du også unngå å filetere dem og servere dem hele.
Tilsett litt varmt vann og kok alt i ytterligere 5-10 minutter.
I mellomtiden kok opp vannet til pastaen og tilsett salt etter smak.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Når vannet koker, senk pastaen og kok den noen minutter mindre enn tiden som er vist på pakken.
Tøm pastaen og tilsett den i kokkesaften.
Bland godt for å blande alt, krydre med salt, tilsett litt malt svart pepper og hakket persille og rør i 2 minutter.
Slå av varmen og server rørene med crock og server dem varme med suppen og noen blader av fersk persille.
Råd
Hvis sausen er for smal, fortynn den med en øse med pasta kokevann. For å være sikker på at det ikke er noen torner i cocci-buljongen, kan du også filtrere den med en veldig tett maskefilter etter at du har satt skjærstykkene til side.
Filetering gjøres vanligvis når du bruker en fin stor crock som veier ca 1 kg.
Du kan også tilberede denne sjømatretten med paccheri.
Nysgjerrighet
Tubetti con i cocci er en typisk tallerken med mat fra Campania. Ofte eller lage mat som napolitanerne sier, serveres det også som et andre kurs med sprøtt vann.
Crock, også kjent som gurnard, er en fisk med rødaktig hud, firkantet hode og store øyne. Den brukes i matlaging for å gi smak til fiskesuppe.
Crock kan finnes praktisk talt hele året, selv om den med fast og velsmakende kjøtt må vente på vintersesongen der den når en vekt på ca 500-600 gram.
Fiskeoppskrifter fotogalleri
