Klargjøring av drue bladpesto
En uvanlig oppskrift basert på ømme og friske vinblader fra økologisk jordbruk, høstet mellom mai-juni for en pesto med en bestemt stilk.
Skyll kapers godt og tøm dem.
Fjern de saltede ansjosene og skyll dem med litt hvitvinseddik. Alternativt kan du bruke de som er klare i olje.
Vask vinstokkene grundig i kaldt vann og skyll dem deretter en om gangen under fontenen, spesielt den nedre siden for å være sikker på at du har eliminert støv og eventuelle mikroskopiske parasitter som lurer langs den sentrale ribben.
Legg vinbladene i et dørslag, tøm dem og overfør dem til en ren klut som er lagt side om side, og dupp dem med absorberende kjøkkenpapir.
Fjern petiole og midribben med saks.
Kok opp litt vann, hell i mandlene i 2 minutter og tøm dem og gni dem med en tørr klut for å skrelle dem og la dem avkjøles.
Ha de godt tørkede mandlene og pinjekjernene i en blenderkanne.
Tilsett en liten teskje sukker og bland til den er redusert til veldig små biter.
Skjær vinstokkene i små biter og legg dem i hakkede mandler og pinjekjerner.
Tilsett ansjosfileter og bland ved å helle oljen sakte til du får en kremaktig og homogen blanding.
Du kan være interessert i: Syltede vintrebladoppskrift
Til slutt tilsett de hakkede vinbladene og litt sitronsaft og bland igjen.
Nysgjerrigheter og forslag
Det er en tradisjonell apulisk pesto som tilberedes når vingårdene beskjæres om sommeren.
Pestoen tilberedt med vinblader er utmerket som forrett servert på krutonger, ideell til å kle pappardelle, trofie eller andre typer pasta, velsmakende med fiskeretter.
For å nyte det selv om vinteren, anbefaler jeg at du lagrer det i lufttette krukker etter å ha kokt dem i 20 minutter i vann og la dem avkjøles i det.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Andre oppskrifter med drueblader
Syltede vinblader
Vinruller med ris eller dolmadakia
Fotogalleri av vintrebladoppskrifter
