Tilberedning av tomatpuréen
Der bestått av tomat tilberedt med San Marzano-tomater, er det en doc passata med en umiskjennelig smak.
En langvarig hjemmeoppskrift brukt av besteforeldrene våre til tomatpuré eller fersk tomatpuré med smak av sommersolen.
Bare kjøp tomater av topp kvalitet, uten blåmerker, mørke flekker og fine, faste og kjøttfulle.
Slik forbereder du den med den klassiske mormors metode som aldri benekter, spesielt på kjøkkenet.
Kast myke tomater og skadede. Vask tomatene i kaldt vann minst 2-3 ganger og tøm dem deretter godt.
Vask basilikumbladene og la dem tørke mellom to absorberende kjøkkenpapirblader.
Skjær tomatene i biter og legg dem til å koke i en stor stålpotte.
Halvveis i matlagingen, før du dem gjennom en sil for å fjerne skinnene.
Hell puréen i gryten og legg den tilbake på ovnen over moderat varme og la den tykne. Rør av og til med en treskje for å forhindre at den stikker til bunnen av gryten.
Når puréen har nådd riktig konsistens, tilsett litt basilikumblader, tilsett salt og tilsett en klype sukker for å eliminere surheten i tomaten.
Steriliser glassglassene og lokkene i mellomtiden, og la dem tørke opp ned på en ren klut.
Du kan være interessert i: Hvordan pynte et gammelt kjøkken: 5 ideer for å gi det litt panache
Konservering og sterilisering av tomatpuré
Hell tomatpuréen eller sausen som fortsatt er varm i de tidligere steriliserte glasskrukkene.
Tilsett noen basilikumblader og plugg.
På dette tidspunktet pakker du glassene som inneholder tomatpuréen med gamle kluter eller filler.
Legg dem opp ned i en ganske stor gryte som inneholder vann.
Sett gryten på komfyren og steriliser i 30 minutter, og beregn tiden fra det øyeblikket vannet begynner å koke.
Etter den angitte tiden, slå av varmen og la glassene avkjøles i vannet.
Neste dag, fjern glassene fra potten, tørk dem og for å være sikker på at vakuumet faktisk er opprettet, trykk på lokket på krukken: hvis du ikke hører klikket på åpningen, er sterilisering sikker; ellers, lukk godt og gjenta sterilisering eller konsumér puréen for å tilberede en øyeblikkelig saus.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Fest etiketten med tilberedningsdatoen og oppbevar glassene med tomatsaus på et kjølig og tørt sted, borte fra varmekilder og lys.
Tomatpuréen som er tilberedt på denne måten, må konsumeres innen emballasjeåret.
Fotogalleri med tomatoppskrifter
