Typisk generøs oppskrift av smakfulle kjeks med aromaer og krydder og fennikelfrø
DE Lagaccio kjeks ta navnet sitt fra det gamle kvarteret i Lagaccio, i Genova, og er kjent som "helsekaker"Selv om den eneste forskjellen mellom de to typene kjeks er tilstedeværelsen (i Lagaccio-kjeksen), blant ingrediensene, av ville fennikelfrø eller anislikør. Lagaccio-kjeks ser ut som rusk, er litt søte og er perfekte for å dyppe i latte til frokost eller for en lett matbit.
Ingredienser:
- 600 gram siktet hvitt mel
- 50 gr bryggergjær
- 200 gram sukker
- 125 gr smør
- 1 klype salt
- vann etter behov
- 15 gr fennikelfrø
Forberedelse:
Dann en liten fontene på konditoriet med 150 gram mel. Smuldre gjæren, oppløs den med litt varmt vann, elt og elt til en ganske myk deig er oppnådd.
Form en ball, legg den i en bolle drysset med mel, dekk den med en ren klut og la den heve på et varmt sted til det dobles i volum. Legg det gjenværende melet på et konditorbord, tilsett en klype fint salt og ordne det i en haug. Hell det smeltede smøret i en dobbel kjele med sukkeret, tilsett de ville fennikelfrøene og den surdeigede kulen. Elt og arbeid deigen som skal være litt mykere enn brødets (hvis den er veldig kompakt, tilsett litt varmt vann for å myke det).
Form til en ball og legg den i en melet bolle. La den heve seg på et varmt sted i en time eller mer (tiden avhenger av kvaliteten på gjæren og melet og miljøforholdene), og husk at den må doble volumet. På dette tidspunktet plasserer du det på bakebrettet og tøm det ved å klemme det med hendene, slå det og arbeid det en stund. Del den i 4 deler og form et brød med hver. Still de 4 brødene på det smurte ovnsskuffen, la dem svelle og bake dem i ovnen. Kokt til riktig punkt, ta dem ut av ovnen, la dem avkjøles og skjær dem i skiver for å sette i ovnen for kjeks.
