Toskansk oppskrift: Påske Schiacciata
Der Leghorn-stil “Stiacciata”, også kjent som Knust påske, er en typisk dessert av toskansk bondekjøkken som ble tilberedt i perioden fra fastetiden til pinse. Oppskriften vi foreslår, har 5 syrninger, så tilberedningen av denne desserten er ganske lang, men det er verdt å lage den. "Stiacciata”Er også utmerket sammen med sjokoladen av eggene påske og med Vin Santo.
Ingredienser:
- 1 kg og 800 gram mel
- 600 gram sukker
- 200 gr olivenolje
- 70 gr smør
- 30 gr bryggergjær
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsala
- 1 dl oransje blomstervann
- 20 gr anisfrø
- 9 egg
Forberedelse:
Vask anisfrøene og legg dem til å mase i de to blandede vinene. Dann et brød av riktig konsistens med litt mel, gjær og et halvt glass varmt vann. Legg den på en haug med mel i en stor bolle, og dekk den med et lag av samme mel. Terrinen må ligge på et varmt sted hele natten.
Neste dag, legg det godt syrnet brødet på et konditorbord og bland det med et egg, en skje olje, en med sukker, en med vin og mye mel. Dann på denne måten et brød som er større enn det første, og bland alt uten å overarbeide deigen. Sett brødet tilbake på melet og dekk det med et lag av det samme.
Etter 6 eller 7 timer vil brødet være syret: Tilsett 3 ss olje, 3 sukker, 3 vin og nok mel til å danne et større brød som skal stå opp som de forrige. For å forstå det rette stigepunktet, husk at brødet må tredoble volumet.
Når brødet har hevet seg godt, tilsett 5 egg og 5 ss sukker, 5 olje, 5 vin og nødvendig mel. Gjenta deretter samme prosedyre, og når brødet har hevet for femte gang, tilsett de tre gjenværende eggene, smøret smeltet over varmen og alle de andre ingrediensene. Elt godt for å få en homogen deig (hvis denne er for myk, tilsett litt mel).
Del brødet i 4 deler, form dem til en kule og legg hver av dem i en panne kledd med ark med smurt papir (arkene må være store nok til at de stikker litt ut fra kantene på pannene). Sett Stiacciate å heve seg på et varmt sted. Når de er hovne og veldig myke, kan du spre dem med en børste dyppet i appelsinblomst, deretter i eggeplomme. Stek dem i ovnen ved veldig moderat temperatur. Overvåke Stiacciate under tilberedningen, slik at de ikke umiddelbart får farge mens de er inne i de fortsatt.
Du kan være interessert i: Påskesøtsaker
