Forberedelse av Savarin
De Savarin, dedikert til Brillat-Savarin, er en typisk parisisk dessert som passer til viktige lunsjer og buffeer for store mottakelser; hvis det derimot er enkelt (men alltid dynket i rom eller Kirsch-sirup), er det egnet for en te, ledsaget av søtsaker eller kringler.
Ha den smuldrede gjæren i en kopp, en skje med mel og nok lunkent vann til å få en ganske myk deig.
Dekk beholderen med en klut og la deigen heve et varmt sted i omtrent tjue minutter. I mellomtiden smør Savarin-formen (rund form med glatte, lave vegger og et hull i midten).
Hell det gjenværende melet i en bolle, tilsett en klype salt, det godt mykede og hakkede smøret, 6 eggeplommer og doblet gjær. Bland alt med hendene (aldri med en skje) og arbeid deigen kraftig til den blir glatt, elastisk og vil komme av fra hendene og fra sidene av bollen.
På dette tidspunktet tilsett 30 gram sukker og melk, en skje om gangen (ikke tilsett den neste hvis den forrige ikke er perfekt innarbeidet i blandingen som må bli veldig elastisk).
Savarin beviser
Hell blandingen i den tilberedte formen, og fyll den opp til halvveis.
La den heve seg på et varmt sted og når Savarin vil ha nådd kanten av formen, kok den i en varm ovn i omtrent tjue minutter.
Du kan være interessert i: Bavarian med Kirsch
I mellomtiden legger du det resterende sukkeret i en kjele med et halvt glass vann og lar det smelte over moderat varme. Tilsett et sjenerøst glass Rhum eller Kirsch. Kokte Savarin, ta den ut av ovnen, la den legge seg i 5 minutter, og snu formen opp ned på en serveringsfat.
Fukt den umiddelbart med likørsirupen, pynt den med kandisert frukt og la den avkjøles.
Har du problemer med planter? Bli med i gruppen
Fyll det sentrale hullet med vaniljekrem eller jordbær med fløte eller annet fyll før servering.
Babà fotogalleri
