Tilberedningskrem og aspargesrisotto
Skallet 600 gr. av asparges, fjern den siste delen av stilken, vask dem og tøm dem; kutt spissene og hold dem til side.
Skjær stilkene grovt og stek dem forsiktig i 30 gr. av smør, uten å ta farge.
Dryss dem deretter med to glass kokende buljong, dekk til og kok i omtrent femten minutter; Bland deretter alt i et par minutter med maksimal hastighet, og filtrer resultatet gjennom en fin sil, og samle fortiden i en liten gryte.
Kok opp gradvis en liter og en kvart buljong, ganske lett og muligens tilberedt med hvitt kjøtt av kalv og høne. Veldig finhakk 100 gr. av hvitløk og la den mykne forsiktig i 40 gr. smør, pass på at det ikke fargelegger.
Ha deretter i de stekte 400 gr. av Vialone nano ris og skål den, bland den med en tresleiv; deretter dryss den med et halvt glass tørr hvitvin og la den konsumere nesten helt før du begynner å tilsette den kokende kjøttkraften, litt etter litt, og ikke heller mer hvis den forrige ikke har blitt absorbert først.
Du kan av og til veksle buljongen med puréen av a-sparagistengler, og tilsett aspargespissene som er til side halvveis gjennom tilberedningen av risottoen. rør og ferdig kok, fjern risen fra ovnen når den fortsatt er litt al dente.
Tilsett deretter et halvt glass veldig frisk, kokende flytende krem, 50 gr. av revet parmesanost og smaksatt med en lett maling av hvit pepper.
Rør forsiktig etter hver tilsetning for å få en riktig vedlikeholdt risotto.
Du kan være interessert i: Risotto med kål og pølse
