Tilberedning av Norcia trøffelspaghetti
Få en Norcia svart trøffel (hvis du mangler, bruk hermetiske bokser) og vask den godt med en tannbørste for å fjerne smuss.
Tørk den, hakk den og riv den fint. Hell en ekstra jomfru olivenolje i en kjele, og varm den over svak varme, og pass på at den ikke steker.
Fjern beholderen fra ovnen og tilsett den hakkede trøffelen, rør forsiktig for å få en homogen saus.
På dette tidspunktet legger du kjelen på veldig lav varme, tilsett hvitløk eller litt knust smør sammen med ansjosfilet godt drenert fra konserveringsoljen.
Rør med en gaffel og prøv å massere ansjosfilet og tilsett salt om nødvendig. Hold sausen fortsatt på komfyren og pass på at den aldri koker opp.
Fjern beholderen fra varmen, og forbered vannet i pastaen i en annen gryte.
Kok spaghetti al dente og kle dem med sausen du har tilberedt som du har fjernet hvitløken fra. Pynt fatet med noen tynne skiver svart trøffel og server med det samme.
Andre trøffeloppskrifter: trøffel tagliatelle, marsala trøfler, penne rigate med trøffelpate.
Trøfler fotogalleri
