Legg en kjele med rikelig med vann på bålet. Skjær baconet i veldig små terninger og brun det i smøret, tidligere smeltet i en stor panne.
Når kubene er litt fargede, fjern beholderen fra varmen. Ha bare eggeplommene i en bolle, tilsett parmesan og fløte, bland deretter godt med en tresleiv, og smak til med en sjenerøs klype pepper.
Så snart vannet har kokt, tilsett salt, tilsett deretter tortellonien og senk flammen slik at kokepunktet ikke blir for høyt.
Når tortellonien eller raviolen er nesten kokt, legg pannen med terningen i terninger igjen; Tøm til slutt tortellonien fremdeles al dente, tøm dem godt og hell dem i pannen, bland dem med pan-cetta ved hjelp av to treskjeer for å unngå å skade dem og umiddelbart etter å ha overført dem til terrenen, på egg- og kremblandingen.
Rør veldig raskt for å forhindre at varmen koker egget, og kompromiss dermed det endelige resultatet, og server umiddelbart.
Den klassiske oppskriften på "Carbonara" inkluderer ikke tilsetning av krem.
