Klargjøring av risottoen
Legg muslingene og hjertearmene i et basseng som inneholder kaldt vann, og la dem renne ut. I mellomtiden, rengjør blåskjell (fjern hundens tenner og skjegg) og vask dem deretter flere ganger til vannet forblir klart. Tapp blåskjellene i 30 minutter.
Etter den angitte tiden, tøm blåskjellene og hell dem i en panne, tilsett et glass vann, sett lokket på og la dem åpne på en moderat flamme.
Etter mer eller mindre 5 minutter vil blåskjellene være åpne, og eliminere alle som fortsatt er stengt
Skal en del av blåskjellene og muslingene, la hjerteskjellene hele, filtrer kokevannet og dekk de skallede og uskallede blåskjellene med det.
Rengjør i akkar , vask dem og skjær dem deretter i ringer. Rengjør blekkspruten og la dem renne av.
Gå av reke og skall dem. Vask løk (sjalottløk) skjær den med mandolinen.
Ha den ekstra virgin olivenoljen i en non-stick panne og la løken brunes. Legg til cherrytomater i stykker, deretter blekkspruten, i baby blekksprut og kok på svak varme i omtrent ti minutter
Tilsett muslinger og blåskjell, bland. Tilbered buljongen ved å koke vannet og væsken fra blåskjell og muslinger; krydre med salt.
Hell ris og skål den over svak varme. Tørk med hvitvinen til den er fullstendig fordampet. Dekk risen med kjøttkraft til den er fullstekt. Når du er nesten kokt, tilsett pepper og bland. Slå av varmen og tilsett hakket persille, bland.
Du kan være interessert i: Sauterte muslinger
Server sjømatrisotto varm med hakket persille.
