Forberedelse:
Plasser gryten med saltvannet på komfyren over høy varme. Mens vannet er klart til å koke pastaen, tilbereder du sausen: vask og skjær tomatene i terninger, og stek dem over høy varme i oljen i en ikke-klebende panne sammen med hakket hvitløksfedd, en klype oregano og basilikum fersk.
Kok i minst 10 minutter, omrør forsiktig av og til, og pass på at tomatene ikke blir til masse.
I en annen panne, surr auberginen kuttet i små terninger eller strimler i rikelig med olivenolje i minst 5 minutter.
Etter den angitte tiden, hell auberginen i tomater, bland, og smak til med salt og pepper. Server pastaretten varm, kanskje med et dryss av pecorino romano eller røkt provola.
Og hvis du vil ha en velsmakende tilbehør, kan du prøve scapece auberginer.
