Legg en kjele med buljongen og en annen med gr. 15 av smør og løken veldig finhakket; la den tørke, pass på at den ikke får farge da, når den har blitt nesten gjennomsiktig, tilsett risen og rist den under omrøring med en skje med tre.
Dryss med et halvt glass hvitvin, la den fordampe, og fortsett deretter å koke ved å helle litt kokende kjøttkraft om gangen; hold risotto heller al dente.
Når risotto det vil være klart å fjerne fra varmen, tilsett krabbekjøtt og hakket persille; manta-catelo med 15 gr. av smør og parmesan, bland godt og tilsett eggeplommen.
Del risottoen i individuelle tallerkener og flat den og gi den en rund form, ca 2 cm tykk; la den avkjøles helt.
Når du ser at risskiven er godt sammenslått, setter du den spesielle pannen til stekt mat på ilden og smelter en fjerdedel av det gjenværende smøret i den. Så snart den bobler, skyv en del risotto og kok over en ganske høy flamme til den er gyldenbrun; Vend den deretter ved hjelp av en stor slikkepott og la den også brune på den andre siden.
Fjern den "knasende risottoen", legg den på tallerkenen og hold den varm mens du tilbereder de andre kakene på samme måte.
