For Pannekaker: pisk eggene i en bolle med litt salt og mel. Hell melken sakte og oppløs eventuelle klumper med visp. Sett deretter røren i kjøleskapet.
For fylling: finskiver løken, sauter den i olje, tilsett den asparges hakket, salt og pepper og kok, rør hele tiden til kokt.
Bland asparges fint med noen tips til side, legg fortiden tilbake i kasserollen, tilsett Taleggio-ost kutt i små biter og la den smelte.
Fjern fra varmen og bland ricotta med de to eggeplommene. Pisk eggehvitene til de er stive og ha dem inn i fyllet.
For å tilberede crêpesene: Varm opp en ikke-klebende panne, smør den lett, hell en øse med røre og vend den når den tykner, og kok den i noen sekunder på den andre siden. Fortsett slik til røren er oppbrukt.
Fordel 6-8 crêpes på en plate dekket med bakepapir, spred fyllet, legg en crêpe på den og gjenta operasjonen fra begynnelsen (lag ytterligere 2 lag på hver crèpe).
Avslutt det siste laget med et slør av fyll, dryss med revet parmesanost og sesamfrø. Stekes på 180 grader i ca 10 minutter. Trekk ut når overflaten på Pannekaker den blir gylden.
