Skrell og vask jordbærene forsiktig, la dem renne, tørk dem godt og legg dem i en bolle, tilsett eplesyltetøy eller kvede, blander forsiktig.
I en bolle, pisk eggeplommene (oppbevar eggehvitene) med sukkeret og en klype salt, og tilsett deretter det revne gule skallet og den filtrerte juice av appelsin og sitron, oljen og to til blandingen. Skjeer tørr. hvitvin.
Bland godt etter hver tilsetning for å få en røre glatt og homogen, tilsett deretter 200 gr. av hvitt mel og gjær, blandet sammen og dryppet ned fra en sil, vekslet dem med de piskede eggehvitene i fast snø med en klype salt: rør med en bevegelse fra topp til bunn og omvendt -sa og ikke i en roterende forstand .
Fjern små deler av blandingen med en teskje jordbær og pass dem i det hvite melet og pass på at de er godt belagt. Sett den aktuelle stekepannen på varmen med rikelig med olje, og så snart den er varm, pass de melet "bitene" i røren, tøm dem godt og stek dem til slutt.
Når du har oppnådd pannekaker godt hovne og gyldne, løft dem med en skje med skje og legg dem på en tallerken dekket med et dobbelt ark kjøkkenpapir som vil absorbere overflødig fett. Sett dem deretter på en tallerken, som du vil pynt som du vil, og ta dem straks til bordet.
