Kok opp melken med posen va-nillin og 50 g granulert sukker. Bortsett fra å piske eggehvitene til de er stive med visp, tilsett melis og visp kraftig i ytterligere 2 minutter.
Ved å svirre 2 ss forsiktig, dann eggformede porsjoner marengs. Dypp dem om gangen i kokende melk og kok i 3 minutter. Tøm og tørk dem med absorberende papir.
I et annet land, pisk eggeplommene med rester av granulert sukker, tilsett mel og melk som tidligere ble brukt til marengs (går først gjennom en dørslag).
Sett blandingen tilbake på varmen og rør over svak varme til kremen tykner. Fjern kasserollen fra varmen og tilsett kaffen, dekk til med gjennomsiktig papir og la den avkjøles.
Skrell appelsinskallen, skjær den i strimler, blancher den i vann i 1 minutt, tøm den og gi den i litt granulert sukker. Legg skorpene under stekeovnen for å smelte sukkeret.
Legg kremen på tallerkener eller i kopper, legg forsiktig et par egg på dem Marengs og server drysset med appelsinskall, blader av mynte og kaffebønner.
