Hakk løken fint og legg den i en rund bakeform der du har smeltet halvparten av smøret. Varm buljongen og la den hakkede løken mykne forsiktig, og pass på at den ikke blir brun.
Når kjøttkraften har nådd kokepunktet, smak den med zaf-ferano, hell risen i pannen og rør den hele tiden, la den stå og dryss den med all kokende buljong, la den koke igjen på varmen, og dekk deretter beholderen med aluminiumsfolie og legg den i en forvarmet ovn på 180 °, og la den være der i 16 minutter.
I mellomtiden, frigjør den kokte pro-sciuttoen fra fettstoffer. Skrell paprikaen, vask den og tørk den med kjøkkenpapir, og skjær begge i små terninger.
Senk de frosne ertene et øyeblikk i kokende saltvann. Smelt resten av smøret i en stor panne, tilsett skinke, pepper, godt drenerte erter og oliven i terninger. tilsett litt salt og kok forsiktig.
Når risen er klar, tar du den ut av ovnen og skaller den raskt med en gaffel, straks etter å ha hellet den i pannen, og la den smake godt sammen med de andre ingrediensene, og holder den på komfyren i 3-4 minutter, deretter tjene.
