Undersøk squash i endene, vask dem og skjær dem ganske tynt. Hakk løken med et fedd hvitløk, en persikekvist og et nytt basilikumblad.
Ha kjøttdeigen til tørk i 25 gr. smør, smeltet sammen med en skje olje, i en kjele. Forsikre deg om at sauten ikke får farge, og tilsett deretter skivede courgetter, smak til med salt og pepper, bland og kok dekket ved å tilsette noen skjeer vann hvis grønnsakene er for tørre.
Etter omtrent tjue minutter, det vil si når courgettene nå er møre nok, avdekker du beholderen og lar kokevannet fordampe under kraftig omrøring for å massere grønnsakene og få en nesten ren tørrhet.
Forbered nå en med 30 gr. av smør, hvitt mel og melk, krydre det med salt, pepper og litt revet muskat og tilsett det deretter godt i amalga-mandola-courgetter; til slutt tilsett parmesan og egg, innlemme dem en om gangen, smak deretter og tilsett salt om nødvendig.
Smør og dryss med litt brødsmuler en rund form, fra savarin (glatt vegg og sentralt hull), med en kapasitet på 1 og en halv liter, hell i blandingen av squash, planer den og sett den i en forvarmet ovn ved 180 ° i omtrent en time.
Fjern til slutt flan, la den hvile i et kvarter, snu den på en serveringsfat og server; volen-do, ledsaget av en tomatsaus hjemmelaget, smaksatt med basilikum og lagt i en sausbåt.
For de som elsker den delikate smaken av disse grønnsakene, er den også utmerket courgette parmigiane.
