Vask alt kjøttet, legg det i en stor gryte med en haug, dekk det med vann med lite salt og la det koke over moderat varme i over to timer. Når de er godt tilberedt, fjern dem fra buljongen, skjær dem i små biter, fjern kjøttet fra skinkebeinet og samle alt i en annen panne med en eller to øser av fettbuljongen, dekk til og la det hvile.
Dypp alle grønnsakene, i mellomtiden nettet og vasket, i en gryte med rikelig med kokende vann bare saltet, dekk til og kok opp igjen.
Fjern dem fra varmen etter et minutt og tøm dem perfekt. Fjern fettet fra buljongen, hell det i en ren gryte, og tilsett grønnsakene, caciocavalloosten og den sterke pepper-roncinoen når den er helt kokende.
Fortsett å lage mat i omtrent en halv time og sjekk saltet, og tilsett mer om nødvendig.
Varm kjøttbitene i buljongen, tilsett dem i grønnsakene, og server deretter.
