Pandolce forberedelse
- Ha halvparten av melet og gjæren oppløst i litt varmt vann i en bolle, bland og elt til deigen er glatt og homogen.
- La heve det på et varmt sted til det har doblet seg i volum.
- I mellomtiden blander du resten av melet med smeltet smør, appelsinblomstvannet, vinen, marsalaen og sukkeret.
- Tilsett deigen som er oppnådd, til den syrnet og elt dem i 20-30 minutter til en homogen deig er oppnådd.
- Kjevle ut deigen med hendene og tilsett hakkede pistasjnøtter, pinjekjerner, rosiner og fennikelfrø.
- På dette tidspunktet, elt deigen igjen i ytterligere 10 minutter.
- Ha deigen i et lett smurt og melet bakepapir og la den heve i ytterligere 4 timer ved å dekke den med en klut.
- Når deigen er doblet i volum, slår du på ovnen og koker ved 180 grader i 40-50 minutter eller til en gylden skorpe har dannet seg og ikke kommer ut av kantene på pannen.
- La den avkjøles når den er kokt, og overfør den Genua-kake på et serveringsbrett og pynt det i følge tradisjonen med en laurbærkvist.
Pandolce bevaring
Pandolce kan oppbevares i noen dager ved å beskytte den mot luft og fuktighet, og pakke den inn i foliepapir.
