Ingredienser:
- 400 gr. av glatt eller stripete penne
- 1/2 lt. av kalvekraft
- 750 gr. av ferske erter
- 200 gr. av rå skinke
- 100 gr. av løk
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss aromatiske urter (timian, persille, selleri og salvie)
- 2 chili
- 4 ss olivenolje
- malt hvit pepper
- pecorino eller revet parmesan
Kok kjøttkraften i en kjele og kok til den er redusert; 5 ss er nok. Skall ertene og sett dem til side. Skjær først skinke i 2 mm tynne skiver og deretter i terninger. Skrell løkene og skjær dem i terninger. Skrell hvitløken og press den. Finhakk de aromatiske urtene. Del paprika i to og fjern frøene. Stek løk og hvitløk i en panne med kokende olje. Tilsett pro-sciutto i terninger og brun på høy varme mens du fortsetter å blande. Tilsett erter, urter og chili, bland og hell i den reduserte kjøttkraften. Pepper og tilsett salt om nødvendig. Dekk til og kok i noen minutter, omrør av og til.
I mellomtiden koker du penne i rikelig med kokende saltvann, drenerer og blandes med erte- og skinkebandasjen. Server etter strøelse med revet parmesan eller pecorino.
