Provençalsk risprosess
- Hell risen i et dørslag og skyll den godt under rennende kaldt vann. Legg den i en beholder med kaldt vann og la den trekke i 1 natt.
- Neste dag, kok den i kokende buljong med litt salt i 20-25 minutter på svak varme. Tøm det og la det renne.
- Skrell og hakk løk og hvitløk. Fjern stilken fra auberginene og endene fra courgettene, og skjær dem i terninger på 1,5 cm.
- Del paprikaene i 4 deler, fjern frøene og innerveggene og skjær massen i strimler.
- Blancher tomatene, skrell dem, fjern frøene og skjær massen i små biter.
- Stek hvitløk og løk med oljen i en ganske stor panne.
- Tilsett auberginer, paprika og courgetter og brun dem raskt.
- Krydre med salt og pepper og dryss over grønnsaksbuljongen.
- Dekk til pannen og la det småkoke.
- Tilsett tomatene etter ca 5 minutter, og kok under ytterligere 3 minutter under omrøring.
- Dryss med hakkede urter og smak til med salt og pepper.
- Smør en bolle og fyll den med den røde risen.
- Fordel grønnsaksblandingen på toppen og dryss over revet ost.
- Stek i en forvarmet ovn i ca 20 minutter ved 200 °.
- Serveres varm eller varm.
