Bløtgjør 60 gr. av smør, så pisk det med melis og vanilje til det er redusert til skum. Tilsett deretter eggeplommen (hold 1 eggehvite) og fortsett å slå i noen øyeblikk til den er perfekt innarbeidet. Tilsett deretter den gule skallen, revet, av den fjerde delen av en sitron og slå igjen i noen øyeblikk.
Fjern petiole kl jordbær, vask dem raskt i veldig kaldt vann, tørk dem forsiktig, og skjær kluter i små biter og legg dem i blenderkrukken: bland dem raskt og reduser dem til en masse.
Tilsett denne blandingen litt etter litt i smør- og sukkerblandingen, vekselvis med mel og stivelse, bland med gjæren og la den falle fra en sil; rimer kontinuerlig med en tresleiv, ikke i roterende retning, men fra topp til bunn og omvendt.
Til slutt pisk eggehviten med en klype salt og innlem den veldig forsiktig i blandingen, og bland alltid som allerede angitt.
Hell inntektene i en liten boksform, med en kapasitet på omtrent en liter væske, tidligere smurt og drysset med finhakket mandel; Pisk deretter formen lett på kringlebrettet, på et ark brettet i fire, slik at det ikke blir hull igjen.
Sett kaken i en forvarmet ovn på 180 °, og pass på å legge den i den nedre delen i ca 45 minutter, det vil si til "kaken" er ordentlig kokt og gylden. Fjern den fra ovnen, flytt den litt for å være sikker på at den er løsnet fra formen, og dryss deretter overflaten med vaniljesukker og la den avkjøles.
Server desserten, fremdeles litt varm, med veldig frisk flytende krem eller med en flytende Engelsk krem eller, igjen, med en eggnog med Moscato.
Prøv også Bayersk jordbær og Jordbær kake.
