Først av alt, klargjør vaktelen som etter å ha blitt sløyd og vasket, må være fylt med baconet rullet opp på seg selv og smaksatt med salt, pepper, litt rosmarin og et blad av salvie.
Legg spillet i en panne for å brune det i tre ss olje og 40 gr. smør, snu kjøttet ofte for å gjøre det brunt jevnt og dryss det med vin. Fukt alt med buljongen, lukk pannen med lokket og kok på veldig lav varme.
I mellomtiden tilbereder du en annen kasserolle der den hakkede løken skal brunes i 30 gr. med smør og tre ss olje, og tilsett deretter risla den smake i noen minutter og hell deretter den resterende buljongen i.
Ta risen til optimal tilberedning ved å tilsette salt. Når du er kokt, legg den på en serveringsfat og legg vaktelen forsiktig på toppen.
Avslutt med å oversvømme alt med kjøttsausen, bedre hvis den er fortynnet med vin eller buljong. En hyggelig variasjon ser revne trøfler på ferdige retter. Server risen med vaktelen varm på bordet.
